イシナギレシピと選び方・保存方法
イシナギは深い海にすむ大型の白身魚で、切り身で出回ります。旬と選び方、肝臓を食べないという決まり、家庭での扱い方と向く料理をまとめました。
旬の時期
5月〜8月
選び方
- 切り身の身が透明感のある白色で、水っぽくにじんでいないものを選びます。
- 身に張りがあり、指で押して戻ってくるものが状態のよい目安です。
- 血合いの部分が黒ずんでいないかを確かめます。
保存方法
水気を拭いて紙で包み、密閉して冷蔵で1〜2日が目安です。冷凍する場合は下味を付けて袋に入れ、2〜3週間で使いきります。
下ごしらえの基本
- 肝臓は食べないことになっています。市場でも取り除かれますが、丸ごと手に入れた場合は使いません。
- 塩を軽くふって10分置き、出た水気を拭き取ってから調理します。
- 身が大きく厚いので、火の通りをそろえるため2cm程度の厚さに切りそろえます。
イシナギを使ったおすすめ料理
- 塩焼き
- 煮付け
- 西京焼き
- 唐揚げ
- ムニエル
- 汁物の実
- 鍋物
よくある質問
- Q. 肝臓はなぜ食べないのですか。
- A. イシナギの肝臓については食用としない扱いが定められており、市場でも取り除かれます。家庭でも使わないでください。
- Q. どんな味ですか。
- A. 身は白くて厚みがあり、味は淡泊です。加熱するとほろりとほぐれ、焼き物や煮物によく合います。
- Q. 手に入りにくいですか。
- A. 水揚げ量が限られるため、通年で並ぶ魚ではありません。旬の時期に大きめの鮮魚売り場で切り身として見かけます。