ホタルイカレシピと選び方・保存方法
ホタルイカは、春に旬を迎える小さなイカです。ホタルイカの選び方とボイル品の扱い、目や軟骨を取る下ごしらえ、酢みそ和えなどの食べ方と保存の目安をまとめました。
旬の時期
3月〜5月
選び方
- ボイル品は身がふっくらして、赤みが均一なもの。
- 目が黒くはっきりして、粒の大きさがそろっているもの。
- パックの底に汁がたまりすぎていないもの。
保存方法
ボイル品は冷蔵で1〜2日が目安です。使いきれないときは汁気をきって小分けにし、冷凍で約1か月もちます。
下ごしらえの基本
- 目と口ばし、背側の透明な軟骨を取り除きます。
- 生のものは中心まで完全に火を通します。沸騰した湯で1分ゆでるのが目安です。
- 和え物にする前に、水気をペーパーで軽く押さえます。
ホタルイカを使ったおすすめ料理
- 酢みそ和え
- しょうが煮
- パスタの具
- かき揚げ
- 炊き込みご飯
- オイル煮
- ぬた
- みそ汁の具
よくある質問
- Q. 生で食べられますか。
- A. 生食用と表示のあるもの以外は加熱してください。ボイル済みを選ぶか、沸騰した湯で1分ゆでるのが目安です。
- Q. 目や軟骨は取るべきですか。
- A. 口当たりが変わるので取り除くのが一般的です。指先やピンセットで簡単に外せます。
- Q. 下ごしらえに手間がかかります。
- A. 水を張ったボウルの中でまとめて作業すると早く進みます。数が多いときは煮物や揚げ物にすると省けます。