ヒラメレシピと選び方・保存方法
ヒラメのレシピと選び方をまとめました。旬の時期、身のしまり方の見分け方、下ごしらえと保存の日数、煮つけやムニエルなど使いやすい料理を紹介します。
旬の時期
11月〜2月（冬が旬）
選び方
- 身に透明感があり、切り身なら弾力のあるものを選びます。
- 一尾なら目が澄み、体表がぬめりで覆われているものが新鮮な目安です。
- 生で食べる場合は、刺身用と表示のあるものだけを選んでください。
保存方法
切り身は買った当日か翌日までに使い切るのが目安です。すぐ使わない分は水気をふいて1切れずつ包み、冷凍で約2週間。解凍は冷蔵庫で半日かけます。
下ごしらえの基本
- 切り身は塩を軽くふって10分置き、出た水気をふくと臭みが抜けます。
- 加熱する料理では、皮に浅い切れ目を入れると縮みにくくなります。
- 煮つけにする場合は、熱湯をさっとかけて霜降りにしてから使います。
ヒラメを使ったおすすめ料理
- ヒラメの煮つけ
- ムニエル
- 塩焼き
- ホイル焼き
- 唐揚げ
- あんかけ
- 潮汁
- 刺身（刺身用の表示があるもの）
よくある質問
- Q. カレイとの違いは何ですか。
- A. 目のある向きが違うと言われますが例外もあります。一般にヒラメのほうが身がしまり、加熱料理でも形が残りやすいとされます。
- Q. 縁側とは何ですか。
- A. ひれの付け根にある部分で、こりこりした食感があります。少量しか取れないため、刺身用として扱われることが多い部位です。
- Q. 加熱する場合の目安は。
- A. 切り身なら中火で片面3分、裏返して2〜3分が目安です。中心まで白くなり、身がほぐれる状態まで火を通します。