春の山菜レシピと選び方・保存方法
春の山菜は、雪どけから初夏にかけて出回るふきのとうやたらの芽などの総称です。時期と選び方、あく抜きを含む下ごしらえ、保存と料理の展開をまとめました。
旬の時期
3月〜5月
選び方
- 切り口がみずみずしく、乾いて茶色くなっていないものを選びます
- ふきのとうは開ききる前のかたく締まったつぼみの状態が扱いやすい目安です
- たらの芽は先が5〜7cmで、はかまが締まっているものが食べやすい大きさです
保存方法
湿らせた紙で包んで袋に入れ、冷蔵の野菜室で1〜2日を目安に使い切ります。長く置く場合は塩を加えた湯で固めにゆでて水気を絞り、小分けにして冷凍すれば1か月ほど置けます。
下ごしらえの基本
- 種類ごとにあくの強さが違うため、わらびやぜんまいは重曹を加えた湯を回しかけ、一晩置いてから使います
- ふきのとうやたらの芽はあくが穏やかで、塩を加えた湯で1〜2分ゆでれば十分です
- ゆでた後は冷水にとり、水を2〜3回替えて苦みの強さを調整します
春の山菜を使ったおすすめ料理
- 天ぷら
- おひたし
- ごま和え
- 白和え
- ふきのとう味噌
- 山菜そば
- 炊き込みご飯
- 味噌汁の実
よくある質問
- Q. あく抜きは必ず必要ですか
- A. 種類によります。わらびやぜんまいは重曹を使ったあく抜きが要りますが、たらの芽やふきのとうは短時間ゆでるだけで足ります。
- Q. 苦みが強いときはどうしますか
- A. ゆでた後に水を数回替えると和らぎます。油を使う天ぷらや、味噌やごまと合わせる料理にすると気になりにくくなります。
- Q. 採ってきたものはすぐ使うべきですか
- A. 収穫後は時間とともにあくが強まるとされます。当日中に下ごしらえを済ませ、使わない分はゆでて冷凍する方法が確実です。