グラニースミスレシピと選び方・保存方法
グラニースミスは酸味の強い青りんごです。旬と選び方、保存の目安、下ごしらえと向いている料理をまとめました。焼き菓子や煮る料理での使い方も合わせて紹介します。
旬の時期
10月〜12月（輸入品は通年で見かけます）
選び方
- 皮の緑が濃く、つやがあり、しわの寄っていないものを選びます。
- 同じ大きさなら重みのあるほうが果肉がしまっていて、加熱しても形が残りやすいです。
- 軸のまわりがしなびていたり、押して柔らかい部分があるものは避けます。
保存方法
一個ずつ紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で3〜4週間が目安です。切ったものは塩水にくぐらせて密閉し、冷蔵で2日以内に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 皮ごと使うときは、流水でこすり洗いしてから水気をふきます。
- 切ったら変色しやすいので、水500mlに塩小さじ1/4を溶かした塩水に3分ほどさらします。
- 煮崩れさせたくないときは、皮をむいて8等分のくし形に切り、芯を斜めに落とします。
グラニースミスを使ったおすすめ料理
- アップルパイ
- 焼きりんご
- りんごのコンポート
- タルトタタン風の焼き菓子
- 豚肉のソテーの付け合わせ
- キャベツと合わせたサラダ
- 手作りジャム
- カレーの隠し味
よくある質問
- Q. 生で食べてもおいしいですか。
- A. 酸味が強めなので、甘い品種に慣れていると酸っぱく感じます。薄切りにしてサラダやチーズと合わせると食べやすいです。
- Q. 加熱しても形が残りますか。
- A. 果肉がしまっているため崩れにくく、焼き菓子や煮る料理に向きます。柔らかくしたいときは砂糖を加えて弱火で長めに煮ます。
- Q. 他の品種で代用できますか。
- A. 酸味のある品種なら近い仕上がりになります。甘い品種を使う場合は、レモン汁を小さじ1ほど足すと味が締まります。