米ナスレシピと選び方・保存方法
米ナスは、へたが緑色で果肉の厚い大型のなすです。旬と選び方、田楽やステーキなど厚みを生かす使い方、下ごしらえと保存の目安までまとめました。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- へたが緑色でとげが立ち、切り口が乾いていないものが新鮮です。
- 皮につやと張りがあり、持って重みを感じるものを選びます。
- しわが寄っていたり、押して弾力のないものは水分が抜けています。
保存方法
冷えすぎに弱いので、新聞紙やポリ袋に入れて野菜室で保存し、4〜5日が目安です。切ったものは切り口が変色しやすいので、ラップで包んで2日以内に使います。
下ごしらえの基本
- 厚めの輪切りにして、両面に格子の切り込みを入れると火が通りやすくなります。
- 切ったら5分ほど水にさらすと、切り口の変色が抑えられます。
- 油を吸いやすいので、焼く前に表面へ刷毛で油をなじませると使う量が減ります。
米ナスを使ったおすすめ料理
- なすの田楽
- なすステーキ
- なすのグリル
- 揚げ浸し
- なすのはさみ焼き
- ラタトゥイユ
- なすのみそ炒め
- オーブン焼き
よくある質問
- Q. 普通のなすと使い分けはありますか。
- A. 果肉が厚く煮崩れしにくいので、田楽やステーキなど厚切りの料理に向きます。煮浸しや漬物には長なすや中長なすが扱いやすいです。
- Q. 皮は硬くありませんか。
- A. 皮はやや厚めです。気になる場合は縞目にむくか、格子の切り込みを深めに入れると口当たりがよくなります。
- Q. 油を吸いすぎます。
- A. 切ってから表面に油を薄く塗り、フライパンを先に温めてから焼くと吸収が抑えられます。電子レンジで2分下加熱する方法もあります。