赤牛レシピと選び方・保存方法
赤牛は褐毛和種の通称で、赤身の割合が高い和牛として知られます。旬や選び方、保存の仕方、下ごしらえ、向いている料理までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 断面がくすんでおらず、赤身に赤みと透明感があるものを選びます。
- 脂の入り方が細かく均一で、白すぎず淡いクリーム色のものが扱いやすいです。
- パックの底に汁がたまっているものは時間が経っている場合があります。
保存方法
冷蔵はチルド室で薄切り肉なら1〜2日、塊肉なら3日が目安です。使い切れない分はラップで包み保存袋に入れて冷凍し、2〜3週間で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に近づけてから加熱します。
- 余分な水分をペーパーで押さえると、焼き色がつきやすくなります。
- 塩は焼く直前に振ると、肉汁が出にくくなります。
赤牛を使ったおすすめ料理
- ステーキ
- 焼肉
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
- ローストビーフ
- 牛丼
- 牛すじ煮込み
- 赤身のたたき風の焼き物
よくある質問
- Q. 赤牛と黒毛の和牛は何が違いますか。
- A. 品種が異なり、赤牛は褐毛和種を指します。一般に赤身の割合が高く、脂の量は控えめとされます。
- Q. 焼くときのコツはありますか。
- A. 強火で表面に焼き色をつけ、その後は弱火で中心まで火を通します。焼いた後に数分休ませると肉汁が落ち着きます。
- Q. 煮込みにも使えますか。
- A. 使えます。すね肉やばら肉なら弱火で1時間半ほど煮ると柔らかくなります。時間は目安です。