赤身肉レシピと選び方・保存方法
赤身肉の選び方と扱い方をまとめました。買うときの見分け方、保存の目安、焼く前の下ごしらえ、向いている料理までひととおり整理しています。
旬の時期
通年
選び方
- 切り口の色が濃すぎず、鮮やかな赤で、表面が乾いていないものを選びます。
- パックにドリップ（赤い汁）がたまっていないものが目安になります。
- 厚みが均一な塊のほうが、焼いたときの火の通りがそろいます。
保存方法
買った日に使わない分は、1回分ずつ包んでチルド室へ。冷蔵2日、冷凍3週間が目安です。
下ごしらえの基本
- 調理の20〜30分前に冷蔵庫から出し、室温に近づけると中心まで火が通りやすくなります。
- 筋が入っている部分は数か所に切り込みを入れ、焼き縮みを防ぎます。
- 塩は焼く直前に振ります。早く振ると水分が出て焼き色が付きにくくなります。
赤身肉を使ったおすすめ料理
- ステーキ
- ビーフシチュー
- 肉じゃが
- 牛肉のしぐれ煮
- 焼肉
- ハンバーグ
- ビーフカレー
- 牛肉と野菜の炒め物
よくある質問
- Q. 赤身肉とはどの部位ですか。
- A. もも、ランプ、ヒレなど脂肪の少ない部位を指すことが多い言い方です。厳密な決まりはなく、脂身の少なさで呼び分けています。
- Q. かたくならない焼き方は。
- A. 室温に戻してから強火で表面を焼き、弱火に落として中心まで火を通します。焼いた後に3分休ませると肉汁が落ち着きます。
- Q. 焼き加減はどう見ますか。
- A. 中心まで加熱し、竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば火が通っています。厚い塊はふたをして時間をかけてください。