しいたけの冷凍｜手順と時間・失敗しないコツ
しいたけの冷凍は、余った分を無駄にせず、使うときに切る手間も省ける保存の仕方です。石づきの扱いから小分けの手順、凍ったまま使う方法と日数の目安までまとめました。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
しいたけは冷蔵だと3〜4日でかさが開き、水分が抜けて風味が落ちます。使う予定がないなら買った日に冷凍しておくほうが香りを保ちやすく、切ってから凍らせれば調理のときにそのまま使えます。
用意するもの
- 冷凍用保存袋
- キッチンペーパー
- 包丁とまな板
- 金属トレー（あれば）
手順
- 汚れがあればキッチンペーパーで軽くふき取ります。水洗いはしません。💡 水を吸うと食感が落ちます
- 軸のかたい先端（石づき）を切り落とし、軸とかさを分けます。
- かさは5mm厚さの薄切り、軸は手で縦に裂いておきます。💡 軸もだしが出るので捨てません
- 使う分ずつ小分けにし、冷凍用保存袋に平らに広げて入れます。
- 空気を押し出して口を閉じ、日付を書きます。
- 金属トレーにのせて冷凍室で2時間、急速に凍らせます。
よくある失敗
- 洗ってから冷凍する。水分が氷になって解凍時にべちゃつきます
- 丸ごと大袋に入れる。塊になって必要な分だけ取り出せません
- 解凍してから使う。水が出るので、凍ったまま加熱調理に入れます
活用できる料理・場面
- みそ汁や煮物に凍ったまま入れる
- 炊き込みごはんの具にする
- 肉と一緒に炒め物にする
- 鍋物の具として加える
よくある質問
- Q. どのくらいもちますか。
- A. 冷凍で1か月が目安です。長くなると霜がつき、香りが弱くなります。
- Q. 干ししいたけとは違いますか。
- A. 別物です。干ししいたけは乾燥させたもので、戻し汁がだしになります。冷凍は生の風味に近い状態を保ちます。
- Q. 軸は使えますか。
- A. 使えます。裂いて一緒に冷凍し、汁物や炊き込みごはんに入れるとうまみが出ます。