エリンギの冷凍保存｜手順と時間・失敗しないコツ
エリンギの冷凍保存は、洗わずに切ってそのまま袋に入れるだけです。使う料理に合わせた切り方、平らにならして凍らせるこつ、解凍せずに加熱する使い方と保存の目安を順にまとめました。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
きのこは日もちが短く、冷蔵では3〜4日で風味が落ちます。使いきれない分を切って冷凍しておくと、必要な量だけ取り出して炒め物や汁物にそのまま入れられます。
用意するもの
- 冷凍用保存袋（中サイズ）
- まな板と包丁
- キッチンペーパー
手順
- 石づきの先端だけを1cmほど切り落とす。汚れはキッチンペーパーで拭き取る。💡 水洗いは水分を吸うので避けます
- 使う料理に合わせ、輪切り、薄切り、手で裂くのいずれかにする。作業は5分ほど。
- 冷凍用保存袋に重ならないよう入れ、平らにならして空気を抜き、口を閉じる。
- 金属トレーにのせて冷凍庫へ。1時間ほどで凍り始め、急速に凍ると食感が保たれます。💡 トレーがなければアルミホイルで代用できます
- 凍ったら袋の上から軽くほぐし、日付を書いて保存する。目安は3〜4週間。
- 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れて中火で3〜4分加熱する。
よくある失敗
- 洗ってから冷凍し、水分で霜がつく。拭き取るだけにとどめます。
- 袋に詰めすぎて塊になり、必要な分だけ取り出せなくなる。平らにならすのが要点です。
- 解凍してから使い、水気が出てべちゃつく。凍ったまま加熱すれば防げます。
活用できる料理・場面
- みそ汁やスープに凍ったまま加える
- バターしょうゆ炒めにする
- 炊き込みご飯の具にする
- パスタやホイル焼きの具にする
よくある質問
- Q. 冷凍で味は変わりますか。
- A. 食感はやわらかくなりますが、うま味は感じやすくなるといわれます。歯ざわりを生かしたい料理には冷蔵のものが向きます。
- Q. どのくらいもちますか。
- A. 家庭の冷凍庫では3〜4週間が目安です。開け閉めが多いと霜がつきやすいので、早めに使いきります。
- Q. 他のきのこも同じ方法でよいですか。
- A. しめじ、まいたけ、しいたけもほぼ同じ手順で冷凍できます。石づきを取り、洗わずに小分けにします。