玉名ラーメンとは｜特徴・食べ方・由来
玉名ラーメンは、熊本県玉名市に伝わる豚骨ラーメンです。焦がしにんにくの香りが持ち味で、特徴や食べ方、家庭で近づけるコツをまとめました。
玉名ラーメンとは
熊本県玉名市周辺で親しまれてきた豚骨ラーメンです。にんにくを油で揚げて香りを立てたものを加えるのが特徴で、県内の豚骨ラーメンの流れをつくった一つとされています。
特徴
- 豚骨のスープに、揚げたにんにくの香りを重ねる
- 麺は中太のストレートで、スープをよく持ち上げる
- 具は焼き豚、きくらげ、ねぎ、青菜が基本
食べ方・楽しみ方
- 最初のひと口はスープだけを飲み、にんにくの香りを確かめる
- 麺は途中でスープに沈めながら食べ、香りをまとわせる
- 卓上のこしょうや辛みは後半に少量だけ足す
家で楽しむなら
家では、市販の豚骨スープににんにくを薄切りにして弱火で色づくまで揚げた油を小さじ1加えると、香りが近づきます。にんにくは焦げると苦くなるので、きつね色になったら油ごと火から外します。あわせて覚えたいのは、豚骨ラーメン、焼き豚、きくらげの和え物の3品です。
由来
戦後に豚骨のスープを使う店が現れ、周辺の地域へ作り方が広がったと伝えられています。にんにくを油で香ばしくする手法が受け継がれ、地域の特徴として残っています。
よくある質問
- Q. 熊本ラーメンとの関係は。
- A. 同じ流れの中にあるとされています。玉名の作り方が周辺へ広がり、揚げにんにくの香りが共通の特徴になりました。
- Q. にんにくの香り油はどう作りますか。
- A. 薄切りにんにく1片をサラダ油大さじ2で弱火5分、きつね色になったら火を止めます。焦がすと苦みが出ます。
- Q. 麺は何を選べばよいですか。
- A. 中太のストレート麺が近い食感です。細麺でも作れますが、ゆで時間を表示より短めにすると伸びにくくなります。