レモンステーキとは｜特徴・食べ方・由来
レモンステーキについてまとめました。薄切りの牛肉を鉄板で焼き、しょうゆとレモンのたれで仕上げる料理で、特徴と食べ方、家での作り方の目安を紹介します。
レモンステーキとは
薄切りの牛肉を熱した鉄板で焼き、しょうゆをベースにレモンを効かせたたれをかけて食べる料理です。長崎県佐世保の飲食店で生まれ、その土地の名物として広まったとされています。厚い肉を切り分けるのではなく、薄い肉をさっと焼くのが特徴です。
特徴
- 肉が薄いため火の通りが早く、鉄板の余熱でも仕上がります。
- しょうゆとレモンのたれで、脂の多い部位でも後味が軽くなります。
- 残ったたれをご飯にからめて食べるのが定番の流れです。
食べ方・楽しみ方
- 熱い鉄板で出されるので、まず肉を広げて中心まで火を通してから食べます。
- たれは肉にからめながら食べ、途中でレモンを足して酸味を調整します。
- 最後にご飯を鉄板にのせ、残ったたれと合わせて締めにします。
家で楽しむなら
家庭ではフライパンで作れます。厚さ3〜5mmの牛肉を強めの中火で片面40秒ずつ焼き、中心まで火が通ったらしょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、レモン汁大さじ1のたれをからめます。関連する料理としては、ステーキ丼、牛肉のしょうが焼き、和風おろしステーキが挙げられます。
由来
戦後に佐世保の洋食店で、薄切り肉を鉄板で提供する形として工夫されたと伝えられています。以来、地域の飲食店に広がり、土地の名物として紹介されるようになりました。
よくある質問
- Q. どんな肉を使いますか。
- A. 厚さ3〜5mmの薄切り肉が基本です。ロースやもも肉など、赤身の多い部位が扱いやすい目安です。
- Q. たれの配合は。
- A. しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、レモン汁大さじ1が目安です。好みでにんにくやバターを少量加えます。
- Q. 締めのご飯は必ず入れますか。
- A. 決まりはありませんが、残ったたれをご飯にからめる食べ方が広く親しまれています。