ます寿司とは｜特徴・食べ方・由来
ます寿司は、酢で締めたますを酢飯にのせ、笹で包んで押した富山の押し寿司です。どう作られるか、どう食べるか、家庭で楽しむときの考え方をまとめました。
ます寿司とは
ます寿司は、塩と酢で締めたますを酢飯の上に敷き詰め、笹の葉で包んで丸い曲げ物に押し込んだ押し寿司です。富山県で作られてきた郷土の味で、土産物としても知られています。切り分けると笹の香りが立ちます。
特徴
- 円形の曲げ物に笹を放射状に敷き、ますと酢飯を重ねて押す
- 押すことで身と飯がなじみ、切り口がきれいに締まる
- 笹の香りが酢飯に移り、魚の脂と酸味をつなぐ
食べ方・楽しみ方
- 付属の竹ひごや糸を使い、中心から放射状に切り分ける
- 冷蔵庫から出して20分ほど室温に置くと、飯がほぐれて食べやすい
- わさびやしょうがを少し添えると、後味が軽くなる
家で楽しむなら
家庭では丸い曲げ物がなくても、四角い保存容器にラップを敷いて押せば近い形になります。刺身用と表示のあるますやサーモンを塩と酢で締め、酢飯と重ねて重しをのせ、冷蔵庫で数時間なじませます。関連料理: 押し寿司 / バッテラ / 柿の葉寿司
由来
川でとれたますを日持ちさせる工夫として、飯と酢を使う寿司の形が根づいたとされます。江戸時代に献上されたという記録が伝わり、鉄道が通ってからは土産物として広く知られるようになったと言われます。
よくある質問
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 冷蔵で1〜2日が目安とされます。商品ごとに表示が異なるので、購入したものの表示に従ってください。
- Q. 家で作るとき魚は何を使いますか。
- A. 刺身用と表示のあるますやサーモンを使います。塩と酢で締めてから酢飯に重ねます。
- Q. 笹はどこで手に入りますか。
- A. 製菓材料や和食材を扱う店で乾燥品が売られています。手に入らなければラップでも押せます。