ますの寿司とは｜特徴・食べ方・由来
ますの寿司は、富山県で作られてきた丸い押し寿司です。笹を敷いた曲物に、しめたますと酢飯を重ねて押し固めます。特徴と切り分け方、家庭で近い味に寄せる方法をまとめました。
ますの寿司とは
ますの寿司は、富山県を中心に作られてきた押し寿司です。円形の曲物の器に笹の葉を放射状に敷き、塩と酢でしめたますと酢飯を重ねて重しをかけ、押し固めます。ふたを開けたときの鮮やかな桜色と、笹の香りが持ち味です。
特徴
- 円形の曲物に笹を放射状に敷き、包み込むように仕立てる
- ますは塩をあてて水分を抜き、酢でしめてから重ねる
- 押すことで身と飯がなじみ、時間が経つほど味が落ち着く
食べ方・楽しみ方
- 笹を開き、中心から放射状に切り分ける。糸を渡して引くときれいに切れる
- 冷えすぎていたら室温に20分ほど置くと、香りと甘みが立つ
- 笹の香りごと味わい、好みでしょうゆを少量だけつける
家で楽しむなら
家庭では、丸型やラップと保存容器で押し寿司の形を作れます。刺身用と明記されたサーモンを薄く切り、酢飯と重ねて重しをのせれば近い雰囲気になります。押し寿司、手まり寿司、酢飯の作り方を覚えておくと応用がききます。
由来
富山の川で獲れたますを保存するための工夫が原型とされ、江戸時代には献上品として作られた記録が残っています。鉄道が通ってからは、旅の携行食として広く知られるようになりました。
よくある質問
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 市販品は表示に従ってください。家庭で作った場合は冷蔵で当日中が目安です。生の魚を使うため、早めに食べきります。
- Q. きれいに切るこつはありますか。
- A. 笹ごと持ち上げ、たこ糸を上から回して引くと形が崩れません。包丁を使うなら、毎回ぬれぶきんでふきます。
- Q. 冷蔵庫で保存してもよいですか。
- A. 冷やすと飯がかたくなります。食べる20分ほど前に室温に戻すと、飯がほぐれて食べやすくなります。