五島うどんとは｜特徴・食べ方・由来
五島うどんは長崎県の五島列島で作られてきた細い手延べうどんです。椿油を使う製法や、鍋から直接すくって食べる地獄炊きの楽しみ方、家での味わい方をまとめました。
五島うどんとは
五島うどんは、長崎県五島列島に古くから伝わる手延べのうどんです。直径2mmほどと細く、断面が丸いのが特徴で、乾麺として流通しています。生地をのばす工程で椿油を塗る製法が知られています。
特徴
- 細くて丸い麺で、一般的な太いうどんより早くゆで上がります。ゆで時間は7分前後が目安です。
- 手延べのため麺にこしがあり、細いわりに歯ごたえが残ります。
- つゆを吸いやすく、あごだしのようなすっきりした汁と合わせることが多い麺です。
食べ方・楽しみ方
- ゆで上がった麺を鍋のまま食卓に運び、めいめいがすくって食べる地獄炊きにする。
- 温かいかけうどんにして、ねぎとかまぼこを添える。
- 夏は冷水でしめてざるうどんにし、つけつゆで食べる。
家で楽しむなら
乾麺が手に入れば家でも同じように楽しめます。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺が踊る火加減を保ってゆでるのがこつです。地獄炊き、かけうどん、ざるうどんのいずれでも細さが生きます。
由来
五島列島では古くから小麦の栽培と製麺が行われ、島で採れる椿の油を用いた手延べの技法が受け継がれてきました。海路の要所だったこの地域に、大陸から製麺の技術が伝わったとする説が語られています。
よくある質問
- Q. 普通のうどんとゆで方は違いますか。
- A. 細いので短時間で火が通ります。袋の表示を目安に7分前後、途中で1本取り出して芯を確かめると失敗しにくいです。
- Q. 地獄炊きとはどんな食べ方ですか。
- A. ゆで汁ごと鍋を食卓に出し、めいめいがすくってつゆにつけて食べる方法です。麺が冷めずに最後までおいしく食べられます。
- Q. つゆは何が合いますか。
- A. とびうおのだしを使ったすっきりしたつゆがよく合わせられます。かつおだしのつゆでも問題ありません。