赤湯ラーメンとは｜特徴・食べ方・由来
赤湯ラーメンについてまとめました。山形県で親しまれている辛味噌の一杯の作りと特徴、辛さの調整のしかた、家で近い形に寄せる方法、成り立ちの話までを、旅や外食の下調べ用に整理しています。
赤湯ラーメンとは
山形県南陽市の赤湯という温泉地のあたりで生まれたとされるラーメンです。味噌のスープに、赤い辛味噌を溶かして食べる形が知られています。県内には冷たいラーメンなど独自の一杯が複数あり、その一つとして数えられます。
特徴
- スープは味噌が土台で、上にのる赤い辛味噌を溶く量で辛さを自分で決められます。
- 麺は中太のちぢれ麺が多く、味噌のスープをよく持ち上げます。
- 辛味噌は唐辛子とにんにくなどを合わせたもので、溶かさずに少しずつ崩して食べる人もいます。
食べ方・楽しみ方
- 最初はスープをそのまま飲み、味噌の味を確かめてから辛味噌を溶き始めます。
- 辛さが不安なら、まず四分の一だけ崩して混ぜ、様子を見て足していきます。
- 麺を食べ終えたあと、残ったスープにごはんを少量入れる食べ方をする人もいます。
家で楽しむなら
家では、味噌ラーメンのスープを作り、別に唐辛子とにんにく、味噌を練り合わせた辛味噌を添えれば、同じ楽しみ方ができます。辛味噌は多めに作って冷蔵しておくと、炒め物にも使えます。関連して作りやすいのは、味噌ラーメン、辛味噌だれ、もやし炒めの三つです。
由来
地元の店で味噌ラーメンに辛味噌を添えて出したことが始まりと伝えられています。辛さを客が自分で決められる形が受け入れられ、周辺の店にも広がったとされます。
よくある質問
- Q. 赤湯ラーメンはどこの料理ですか。
- A. 山形県南陽市の赤湯地区が発祥とされます。県内で親しまれているラーメンの一つです。
- Q. とても辛いですか。
- A. 辛味噌を溶かす量で決まります。溶かさなければ普通の味噌ラーメンに近く、全部溶かすとはっきり辛くなります。
- Q. 家で辛味噌は作れますか。
- A. 味噌大さじ2に一味唐辛子小さじ1、すりおろしにんにく少々、ごま油小さじ1を練り合わせれば近い味になります。