あぐー豚とは｜特徴・食べ方・由来
あぐー豚は沖縄で育てられてきた在来種の系統を引く豚肉です。特徴と味わい、家庭での焼き方、合わせやすい料理を産地の背景とあわせてまとめました。
あぐー豚とは
あぐー豚は沖縄に古くから伝わる在来豚の系統を受け継ぐ豚肉です。体が小さく育てるのに手間がかかるため、出回る量は多くありません。脂に甘みがあり、赤身との差が穏やかだといわれています。
特徴
- 脂の融点が低めで、口当たりが軽いといわれます
- 赤身はきめが細かく、加熱しても固くなりにくい傾向があります
- しゃぶしゃぶや網焼きなど、素材の味を生かす調理に向きます
食べ方・楽しみ方
- 薄切りはしゃぶしゃぶにし、中心まで火を通してからポン酢でいただきます
- 厚切りは網や厚手のフライパンで焼き、塩とこしょうだけで味わいます
- 角切りは泡盛と一緒に、やわらかくなるまで1時間ほど煮込みます
家で楽しむなら
家庭では特別な道具はいりません。厚手の鍋やフライパンを弱めの火加減にし、中心まで火を通してから塩で食べると持ち味が分かります。作りやすいのはラフテー、豚しゃぶ、ソーキ汁の三つです。
由来
沖縄では古くから小型の在来豚が飼われ、行事や祝いの席で豚肉が使われてきました。戦後にいったん数が減り、その後に系統を残す取り組みが進められてきたとされています。
よくある質問
- Q. 普通の豚肉とどう違いますか。
- A. 脂に甘みがあり、口当たりが軽いといわれます。ただし個体差もあるため、味の感じ方には幅があります。
- Q. どう焼けばよいですか。
- A. 弱めの中火でゆっくり焼き、中心まで火を通してください。厚切りなら片面3〜4分ずつが目安です。
- Q. どこで買えますか。
- A. 沖縄県内の精肉店や通信販売で扱われることがあります。流通量が多くないため、時期によって入手しにくいこともあります。