アッサムティーの種類と淹れ方・楽しみ方
アッサムティーは、こくのある味わいとしっかりした香りが持ち味の紅茶です。種類の違いと家での淹れ方、合う食べ物、おいしく飲むこつをまとめました。ミルクとの相性が知られています。
アッサムティーとは
アッサムティーは、インド北東部のアッサム地方で作られる紅茶の総称です。水色は濃い赤褐色で、こくと麦芽のような香りがあり、ミルクを合わせても味が負けにくいのが特徴とされています。
種類
- CTC…粒状に加工した茶葉。短時間で濃く出るためミルクティー向き。
- オーソドックス(リーフ)…葉の形を残した製法。香りが穏やかで繊細。
- ブロークン…葉を細かくしたもの。出が早くこくが強い。
- セカンドフラッシュ…初夏摘み。こくと甘い香りが強く出る。
- ファーストフラッシュ…春摘み。渋みが軽く、すっきりした味わい。
- ブレンド用の茶葉…他産地と合わせて日常の紅茶に使われる。
家での淹れ方・作り方
- ポットとカップに湯を注いで温め、30秒ほどおいてから湯を捨てます。💡 器が冷たいと温度が下がり、味が出にくくなります。
- 茶葉はカップ1杯(150ml)につき2〜3gを目安にポットへ入れます。
- 沸かしたての湯を高い位置から勢いよく注ぎ、茶葉を対流させます。
- ふたをして、リーフなら3分、CTCなら2分を目安に蒸らします。💡 長く置くほど渋みが強くなります。
- 茶こしでこしながら、濃さが均一になるよう最後の一滴まで注ぎ分けます。
- ミルクティーにする場合は、温めた牛乳を50mlほど加えます。
相性のよい食べ物
- バターを使った焼き菓子
- スコーンとジャム
- あんこを使った和菓子
- チーズをのせたトースト
- ナッツ入りのチョコレート
コツ
- 湯は沸かしたてを使うと、香りの立ち方が変わります。
- 濃く出したいときは、時間を延ばすより茶葉の量を増やすほうが渋みが出にくくなります。
- 茶葉は湿気と光を避け、密閉して常温の暗い場所に置くと風味が保たれます。
よくある質問
- Q. ミルクは先か後か。
- A. 好みで構いません。牛乳を先に入れると口当たりがまろやかに、後から注ぐと紅茶の香りが立ちやすいといわれます。
- Q. 渋くなってしまいます。
- A. 蒸らし時間が長すぎるか、茶葉が多すぎることが多い原因です。まず時間を30秒短くして調整してみてください。
- Q. アイスティーにできますか。
- A. できます。濃いめに淹れて、氷を入れたグラスに一気に注ぐと濁りにくくなります。冷ますときは急冷が要点です。