白湯ラーメンの特徴と代表的な料理
白湯ラーメンについてまとめました。スープが白く濁る理由と味の特徴、鶏白湯や豚骨との違い、よく使う具材や調味料、家で作りやすい形までを、注文や献立の参考になるように整理しています。
特徴
鶏や豚の骨を強めの火で長時間炊き、脂と骨から出た成分を混ざり合わせて白く濁らせたスープのラーメンです。とろみがあり口当たりが濃く、麺によくからみます。透き通ったスープを清湯と呼ぶのに対し、白く濁ったものを白湯と呼び分けます。塩やしょうゆのたれを合わせるため、同じ白湯でも店ごとに印象がかなり違います。
代表的な料理
- 鶏白湯ラーメン
- 豚骨ラーメン
- 白湯塩ラーメン
- 白湯しょうゆラーメン
- 白湯つけめん
- 白湯担々麺
- 鶏白湯そば
- 白湯にゅうめん
- 白湯まぜそば
- 白湯もつ煮込み
よく使う調味料・食材
- 鶏がら
- 豚の背骨
- もみじ(鶏の足)
- しょうが
- 長ねぎの青い部分
- 塩だれ
- しょうゆだれ
家庭で作りやすい料理
- 手羽先と手羽元で作る鶏白湯スープ
- 豆乳を足してとろみを出す白湯風ラーメン
- 残ったスープで作る雑炊
成り立ち
中国料理の湯(タン)の分類にある白湯が元になり、日本のラーメンに取り入れられて広まったとされます。豚骨を長く炊く手法が先に定着し、後から鶏を使う形が各地で作られるようになりました。
よくある質問
- Q. 白湯と豚骨は違うものですか。
- A. 豚骨は白湯の一種です。白湯は白く濁ったスープ全般を指し、材料が鶏なら鶏白湯、豚の骨なら豚骨と呼び分けます。
- Q. 家でも白湯スープは作れますか。
- A. 作れます。手羽先と手羽元を1時間半ほど強めの火で煮ると白く濁ります。時間がないときは豆乳を足す方法もあります。
- Q. 白湯ラーメンに合う具材は何ですか。
- A. 白髪ねぎ、味付き玉子、中心まで火を通した鶏むね肉、青菜がよく合います。柚子の皮を少し添えると重さが和らぎます。