濃厚つけ麺の特徴と代表的な料理
濃厚つけ麺は、とろみのある濃いつけ汁に太めの麺をくぐらせて食べる麺料理です。つけ汁の種類、代表的な組み合わせ、家庭で近づけるこつと食べ方をまとめました。
特徴
['つけ汁は豚骨や鶏ガラを長く煮出し、魚のだしやとろみを合わせて濃く仕上げます。', '麺は太めのストレートか平打ちが多く、ゆでたあと冷水で締めてから盛ります。', '一口ごとに麺をくぐらせるため、つけ汁の塩気と甘みは汁ものより強めに調えます。', '食べ終えたつけ汁にだしや湯を足して飲む、スープ割りという締め方があります。']
代表的な料理
- 豚骨魚介つけ麺
- 鶏白湯つけ麺
- 味噌つけ麺
- 辛味つけ麺
- 煮干しつけ麺
- 海老つけ麺
- 醤油だれの濃厚つけ麺
- 野菜たっぷりつけ麺
- あつもり
- つけ担々麺
よく使う調味料・食材
- 濃口醤油のかえし
- かつお節やさば節の粉
- 豚骨または鶏ガラのスープ
- みりんと砂糖
- 米酢
- 玉ねぎと生姜
家庭で作りやすい料理
- 豆乳と味噌で濃度を出したつけ麺
- かつお節の粉を効かせた醤油だれのつけ麺
- 鶏だしと生姜のあっさりしたつけうどん
成り立ち
つけ麺は昭和の中ごろ、麺をつゆにつけて食べる形が店に取り入れられて広まったと伝えられます。とろみと魚のだしを重ねた濃いタイプは後年に定着し、太麺と合わせる形が一般的になりました。
よくある質問
- Q. 麺は冷たいのと温かいのとどちらがよいですか。
- A. 冷たい麺は歯ごたえが立ち、温かい麺はつけ汁が冷めにくくなります。好みで選べます。温かい盛りはあつもりと呼ばれます。
- Q. つけ汁が濃すぎるときは。
- A. だしや湯を少しずつ足して調整します。酢を数滴落とすと重さがやわらぎ、後半まで食べやすくなります。
- Q. 家で濃度を出すには。
- A. 玉ねぎのすりおろしや少量のとろみ付け、かつお節の粉を使うと、長時間煮込まなくてもとろみと香りが出せます。