海老つけ麺の特徴と代表的な料理
海老つけ麺は、えびの香りを立たせた濃いつけ汁で食べる麺料理です。特徴と代表的な食べ方、家庭で近づけるための材料と作り方の考え方をまとめました。
特徴
えびの殻や頭から取った出汁を、豚骨や鶏がらのスープに合わせた濃いつけ汁が特徴です。麺は中太から太麺が多く、つけ汁にからみやすい形をしています。仕上げにえびの粉や香りを移した油を加えて、香りを強める作りもよく見られます。食べ終わりにスープで割って飲む形式が用意されていることもあります。
代表的な料理
- 海老つけ麺
- 海老油そば
- 海老白湯ラーメン
- 魚介豚骨つけ麺
- 濃厚えびみそつけ麺
- えびワンタン入りつけ麺
- 冷やしえびつけ麺
- えびみそラーメン
- つけ麺の全部のせ
- つけ汁のスープ割り
よく使う調味料・食材
- えびの殻と頭
- 豚骨や鶏がらのスープ
- えびの香りを移した油
- しょうゆだれ
- 魚粉
- 玉ねぎのみじん切り
家庭で作りやすい料理
- 殻つきえびで取った出汁を使うつけ汁
- えびの香りを移した油であえる油そば
- 市販のつけ麺スープにえびの粉を足したもの
成り立ち
つけ麺は昭和期に生まれたとされ、濃いつけ汁で麺を食べる形が広まりました。えびを主役にした形は、魚介の風味を強める流れの中で見られるようになった比較的新しいものです。
よくある質問
- Q. 普通のつけ麺との違いは何ですか。
- A. つけ汁にえびの出汁や油を使い、香りを前に出している点が違いです。麺は太めが合わせられることが多いです。
- Q. 家で作れますか。
- A. 作れます。殻つきえびの殻を油で炒めて香りを移し、鶏がらスープと合わせると近づきます。
- Q. スープ割りとは何ですか。
- A. 残ったつけ汁を薄めるための出汁のことです。飲みやすい濃さにして最後に楽しむ食べ方です。