旭川ラーメンの特徴と代表的な料理
旭川ラーメンは北海道旭川周辺で親しまれてきた醤油ラーメンです。動物系と魚介を合わせたスープ、表面の油、細めのちぢれ麺という組み立てと、家で近づける工夫をまとめました。
特徴
豚骨や鶏がらに魚介のだしを合わせたスープが基本で、醤油だれと合わせて仕上げます。表面にラードなどの油を浮かせ、寒い土地でもスープが冷めにくいようにするのが特徴です。麺は中細のちぢれ麺が多く、スープをよく持ち上げます。塩や味噌の店もありますが、醤油が代表として語られることが多い土地柄です。
代表的な料理
- 醤油ラーメン
- 塩ラーメン
- 味噌ラーメン
- チャーシューメン
- メンマラーメン
- ワンタンメン
- 味玉ラーメン
- コーンバターラーメン
- 餃子
- 半ライス
- つけ麺
よく使う調味料・食材
- こいくち醤油
- 豚骨と鶏がらのスープ
- 煮干しなどの魚介だし
- ラード
- メンマ
- 長ねぎ
家庭で作りやすい料理
- 鶏がらスープに煮干しのだしを合わせ、醤油だれで味を決める
- 仕上げに熱したラードを少量落とし、スープの表面に油の膜を作る
- 中細のちぢれ麺を選び、湯切りをしっかりしてからスープに入れる
成り立ち
製麺所と店が近い距離で結びつき、麺とスープの組み合わせが土地の形として整っていったと伝えられます。寒さの厳しい気候に合わせ、冷めにくい仕立てが工夫として残ったとされています。
よくある質問
- Q. スープに油が多いのはなぜですか。
- A. 表面に油の膜を作ることで冷めにくくなるためと言われます。寒い土地での工夫として受け継がれてきました。
- Q. 麺はどんなものが合いますか。
- A. 中細のちぢれ麺が多く使われます。スープを持ち上げやすく、油の乗ったスープと相性がよいとされます。
- Q. 家庭で作るこつは。
- A. 動物系と魚介を合わせること、仕上げに熱した油を少量落とすことの2点を押さえると近づきます。