南部鉄器のフライパンの選び方・使い方・手入れ
南部鉄器のフライパンについてまとめました。どんな調理器具かという基本から、形の違い、選び方、使い始めと日々の使い方、さびを防ぐ手入れまでを整理しています。
南部鉄器のフライパンとは
南部鉄器のフライパンは、鋳物の鉄で作られた厚手の調理器具です。熱をためこむ性質があるため温度が下がりにくく、肉や野菜を焼き付ける料理に向きます。
種類と違い
- {"name": "浅型のフライパン", "note": "焼き物向き。水分が飛びやすく、焼き色を付けたいときに使いやすい形です。"}
- {"name": "深型・両手鍋に近い形", "note": "煮込みや揚げ物にも使える形。ふたと組み合わせると蒸し焼きができます。"}
- {"name": "すき焼き鍋・グリルパン", "note": "縁が立ち上がった形。汁気のある料理や卓上での使用に向きます。"}
- {"name": "小さめの一人用パン", "note": "直径16〜20cm程度。目玉焼きや少量のおかず向きで、重さの負担が少なめです。"}
選び方
- 重さを必ず確認します。直径24cmで1.5〜2kgになることがあり、片手で振る使い方には向きません。
- 持ち手が鉄一体型か木製かを見ます。一体型は熱くなるので、鍋つかみが必要になります。
- 使うコンロを確認します。鋳鉄はIHでも使えますが、底の直径がIHの加熱範囲に合うかを見ます。
- ふたが別売りかどうかを確認します。蒸し焼きをするなら合うふたがあると使い道が広がります。
使い方
- 使う前に中火で2〜3分空焼きし、油をなじませてから食材を入れると張り付きにくくなります。
- 予熱が済むまで食材を入れないのが基本です。温度が上がりきる前に入れると表面がはがれにくくなります。
- 強火にしすぎないよう注意します。熱がたまるので、中火でも十分に焼き色が付きます。
お手入れ
- 使った直後にお湯とたわしで洗います。洗剤は油の膜を落とすので、汚れがひどいときだけにします。
- 洗った後は火にかけて水分を完全に飛ばします。1分ほど加熱してから冷ますとさびにくくなります。
- しまう前に薄く油を塗ります。長く使わないときは新聞紙などに包んで湿気の少ない場所に置きます。
よくある質問
- Q. さびてしまったときはどうしますか。
- A. たわしやスチールウールでこすり落とし、水気を飛ばしてから油をなじませます。軽いさびなら使い続けられます。
- Q. 食洗機で洗えますか。
- A. 向きません。水に長くさらされるとさびやすいため、手洗いしてすぐ火にかけて乾かしてください。
- Q. 毎日使わないと油の膜は保てませんか。
- A. 週に数回でも問題ありません。使わない期間が長いときは、しまう前の薄い油と乾燥をていねいにします。