鉄フライパンの選び方・使い方・手入れ
鉄フライパンの使い方をまとめました。買ったあとの慣らし方、油をなじませる手順、くっつきを減らす火加減、洗い方とさびを防ぐ手入れまで紹介します。
鉄フライパンとは
鉄板を成型して作られたフライパンで、高い温度に強く、焼き目をつける料理に向きます。使うほど油がなじんで扱いやすくなる一方、水けを残すとさびるため、使ったあとの手入れが欠かせません。
種類と違い
- {"name": "打ち出し（鍛造）", "note": "叩いて成型したもので、表面に凹凸があり油がなじみやすく、軽めに作られています。"}
- {"name": "プレス（型抜き）", "note": "板を型で抜いたもので価格が手ごろ。厚みは薄めで熱の回りが早い代わりに冷めやすいです。"}
- {"name": "厚手の鋳鉄", "note": "蓄熱性が高く焼き目がつきやすい反面、重く、予熱にも時間がかかります。"}
- {"name": "窒化処理（ナイトライド）", "note": "表面を処理してさびにくくしたもので、空焼きの慣らしが不要な製品もあります。"}
- {"name": "取っ手が外せる型", "note": "そのままオーブンに入れられて収納も楽ですが、接合部の緩みを時々確認する必要があります。"}
選び方
- 毎日使うなら直径26cm前後、1〜2人分中心なら20〜24cmが扱いやすいサイズです。
- 重さは実際に持って決めます。厚手ほど焼き目はつきますが、片手で振れないと使う回数が減ります。
- 取っ手が木製だとオーブンに入れられません。用途に合わせて金属製か木製かを選びます。
- 空焼きの慣らしが必要か、処理済みかを購入前に確認しておくと最初の手間が変わります。
使い方
- 使う前に中火で1〜2分しっかり予熱し、油を大さじ1入れて全体になじませてから食材を入れます。
- 食材を入れたらすぐ動かさず、焼き固まってから返すとくっつきにくくなります。
- 強火を長く続けると焦げやすいので、予熱以外は中火中心で使います。
お手入れ
- 使い終わったら熱いうちに湯とたわしで洗います。焦げが取れないときは湯を入れて少し煮ます。
- 洗ったら火にかけて水けを完全に飛ばし、薄く油を塗ってから片づけます。
- 長く使わないときは油を塗って新聞紙で包み、湿気の少ない場所に置きます。
よくある質問
- Q. くっつくのはなぜですか。
- A. 予熱が足りないか、油が回っていない場合がほとんどです。中火で1〜2分温めてから油を入れてください。
- Q. 洗剤を使ってもよいですか。
- A. 油の膜が落ちるため使わない人が多いですが、使った場合は洗ったあとに火にかけ、油を薄く塗り直せば問題ありません。
- Q. さびてしまったら。
- A. クレンザーやたわしでさびを落とし、水けを飛ばしてから油をなじませ直せば使い続けられます。