グリルプレートの選び方・使い方・手入れ
グリルプレートは、食卓や魚焼きグリルで肉や野菜を焼くための調理器具です。種類ごとの違いや選び方、使い方の手順、長く使うための手入れ方法をまとめました。
グリルプレートとは
熱源の上に置いて食材を焼く、平らまたは溝付きの調理板です。食卓で使う電気式のものと、コンロやグリルに入れて使う鋳物や陶器のものがあり、油の落ち方や焦げ目の付き方が変わります。
種類と違い
- {"name": "電気式のホットプレート型", "note": "温度調節ができ、食卓でそのまま焼けます。"}
- {"name": "鋳鉄製のグリルパン", "note": "蓄熱が高く、溝の焦げ目が付きやすい一方で重さがあります。"}
- {"name": "魚焼きグリル用の受け皿型", "note": "グリル庫内に入れて使い、油や汁が下に落ちにくくなります。"}
- {"name": "陶器・耐熱磁器のプレート", "note": "ゆっくり熱が伝わり、そのまま食卓に出せます。"}
- {"name": "アルミ製の軽量プレート", "note": "軽く扱いやすいものの、強い直火には向きません。"}
選び方
- 使う熱源を先に決めます。魚焼きグリル用とコンロ用では大きさと耐熱の条件が違います。
- 大きさは収納場所から逆算します。26cm前後は2〜3人分に使いやすい目安です。
- 重さを持って確かめます。鋳鉄は焼き色がよい代わりに、1.5kgを超えると洗うのが負担になります。
- 溝の有無で選びます。溝付きは余分な脂が落ち、平らなものは卵や薄い食材が扱いやすくなります。
使い方
- 空焼きで2〜3分予熱してから食材をのせると、くっつきにくくなります。
- 肉は動かさず片面を焼き、焼き色が付いてから返します。中心まで火を通してから取り出します。
- 一度に詰め込みすぎないようにします。すき間があるほうが水分が飛び、香ばしく焼けます。
お手入れ
- 熱いうちに水をかけないようにします。急な温度変化はひずみや割れの原因になります。
- 粗熱がとれたら湯とやわらかいスポンジで洗い、水気を拭いてから完全に乾かします。
- 鋳鉄製は洗った後に薄く油を塗って保管すると、さびを防げます。
よくある質問
- Q. 焦げ付きを防ぐにはどうしますか。
- A. 十分に予熱し、油を薄く広げてから食材をのせます。焼き色が付く前に動かすとくっつきやすくなります。
- Q. 食洗機で洗えますか。
- A. アルミや鋳鉄は向きません。取扱説明に「食洗機可」と書かれたものだけに限るのが確実です。
- Q. 煙が出やすいときは。
- A. 温度が高すぎるか、脂が溜まっています。火を弱め、途中で余分な脂を紙で拭き取ると落ち着きます。