ゆず塩ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
ゆず塩ラーメンは、澄んだ塩スープにゆずの香りを重ねた一杯です。だしと塩だれの割合、ゆずの入れどきと量、香りを飛ばさない仕上げ方と保存のこつをまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 細めの中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 150g |
| 水 | 900g |
| 昆布 | 5g |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| ゆずの皮 白い部分を避けて薄くそぐ | 1/2個分 |
| ゆずの果汁 | 小さじ2 |
| 長ねぎ | 1/3本（約30g） |
| 三つ葉 | 少々 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて30分おき、弱めの中火にかける。沸く直前に昆布を取り出す。
- 鶏むね肉と酒を加え、弱火で12分ゆでる。中心まで白くなるまで火を通す。💡 厚いところを切り、ピンク色が残るなら3分追加します。
- 肉を取り出して粗熱を取り、薄切りにする。スープはこしておく。
- スープに鶏ガラスープの素、塩、薄口醤油を加え、弱火で3分温めて味を調える。
- 別の鍋で麺を表示時間どおりにゆで、湯をよく切って丼に入れる。
- 火を止めたスープにゆずの果汁を加えて注ぎ、鶏肉、長ねぎ、三つ葉を盛る。
- 最後にゆずの皮をのせる。香りが立ったらすぐ食べる。💡 皮は煮ると苦みが出るので、必ず仕上げにのせます。
おいしく作るコツ
- ゆずの果汁も皮も、火を止めてから加えると香りが残ります。
- 皮の白い部分まで入れると苦みが強く出ます。表面の黄色い部分だけを薄くそぐのが要点です。
- スープは沸騰させ続けないようにします。塩味が濃くなり、香りも飛びます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ密閉して冷蔵庫で2〜3日が目安です。ゆずはその都度加えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍で約3週間。ゆずは入れずに冷凍します。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火で温め、沸く直前で火を止めてからゆずを加えます。 |
アレンジ
- 鶏むね肉を鶏もも肉に替えてこくを出す
- 青ゆずを使い、より青い香りに仕立てる
- 白髪ねぎと穂先めんまを足して食感を加える
よくある質問
- Q. ゆずがないときは。
- A. レモンやすだちでも香りは付きます。果汁は控えめにし、皮は薄くそいで仕上げにのせると近い印象になります。
- Q. 苦みが出てしまいました。
- A. 皮の白い部分が入っている可能性があります。次からは黄色い表面だけを薄くそぎ、煮込まずに仕上げでのせます。
- Q. スープをもっと澄ませたいです。
- A. 沸騰させず、あくをこまめに取ります。仕上げにキッチンペーパーでこすと、さらに澄んだ状態になります。