ゆず大根の漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
ゆず大根の漬物の作り方です。薄く切った大根をゆずの皮と甘酢で漬ける冬の常備菜。水気の抜き方と漬ける時間の目安、保存の考え方をまとめました。
20分調理時間の目安
作りやすい分量（約400g）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約400g））
| 大根 約1/3本 | 400g |
|---|---|
| 塩 塩もみ用 | 小さじ2（約12g） |
| ゆず | 1個 |
| 米酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 漬け汁用 | 小さじ1/4 |
| 昆布 細切り | 3cm角1枚 |
| 唐辛子 種を取る、好みで | 1本 |
作り方
- 大根は皮をむき、3mm厚さのいちょう切りか短冊に切る。
- 塩をふって軽くもみ、20分おいて水気を出す。
- 出た水をしっかり絞る。💡 両手で二度絞ると味がぼやけない
- ゆずは皮を薄くそいで細切りにし、果汁は搾っておく。
- 米酢、砂糖、塩、ゆず果汁を混ぜ、砂糖が溶けるまで1分混ぜる。
- 保存袋に大根、ゆずの皮、昆布、唐辛子、漬け汁を入れる。
- 空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で3時間以上おく。翌日が食べごろ。
おいしく作るコツ
- 塩もみの水気を絞りきると、味が薄まらない（失敗しやすい点）
- ゆずの白い部分は苦みが出るので、皮は薄くそぐ
- 大根の厚みをそろえると、漬かり方が均一になる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で1週間を目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません |
| 温め直し | 温めず、冷たいまま食べます |
アレンジ
- にんじんを少し加えて彩りにする
- 砂糖の一部をはちみつに替える
- 薄く切って千枚漬け風に
よくある質問
- Q. ゆずがないときは。
- A. レモンやかぼすで代えられます。皮の香りが控えめなので、皮を少し多めに使ってください。
- Q. 甘さは調整できますか。
- A. 砂糖を大さじ2まで減らせます。減らすと日持ちがやや短くなるので、3〜4日で食べきってください。
- Q. 大根の水が出続けます。
- A. 絞りが足りていません。途中で一度取り出して絞り直し、漬け汁を足すと締まります。