ヤムウンセンレシピ｜作り方と材料・コツ
ヤムウンセンのレシピです。春雨とえび、ひき肉を合わせるタイの和え物で、酸味と辛みのたれの配合、春雨のゆで加減の目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 春雨 緑豆春雨が切れにくい | 60g |
|---|---|
| むきえび | 120g |
| 豚ひき肉 | 80g |
| 紫玉ねぎ | 1/4個 |
| セロリ | 1/2本 |
| ミニトマト | 6個 |
| パクチー | 適量 |
| ナンプラー | 大さじ1と1/2 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| ピーナッツ | 20g |
作り方
- 春雨を袋の表示どおりゆで、冷水で洗って水気を切り、食べやすく切る。
- 湯を沸かし、えびを2〜3分、中心まで色が変わるまでゆでて取り出す。
- 同じ湯で豚ひき肉を3分ゆで、色が完全に変わったらざるに上げて冷ます。
- ナンプラー、レモン汁、砂糖、輪切りの唐辛子、にんにくを混ぜてたれを作る。
- 紫玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、セロリは薄切り、ミニトマトは半分に切る。
- ボウルにすべてを入れて和え、冷蔵庫で10分冷やす。
- 器に盛り、粗く砕いたピーナッツとパクチーをのせる。
おいしく作るコツ
- 春雨をゆですぎると和えるときに切れます。表示時間を守るのが大切です。
- えびとひき肉は中心まで火を通し、粗熱を取ってから和えます。
- たれは食べる直前に和えると水っぽくなりません。作り置きなら別々に保存します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安。時間が経つと水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 春雨と野菜の食感が失われるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理のため、温め直しはしません。 |
アレンジ
- いかを加え、中心まで火を通して魚介を増やす
- 豚ひき肉を鶏ひき肉に替えてあっさりさせる
- パクチーの代わりに小口切りの青ねぎと三つ葉を使う
よくある質問
- Q. ナンプラーがないときは。
- A. しょうゆ大さじ1と塩少々で代用できます。香りは変わりますが、味のまとまりは出ます。
- Q. 辛さを調整できますか。
- A. 唐辛子を抜き、粗びきこしょうに替えると辛みが穏やかになります。逆に増やすと辛くなります。
- Q. 春雨はどの種類が向きますか。
- A. 緑豆春雨のほうが切れにくく、たれを吸っても食感が残ります。いも由来のものは早く伸びます。