焼肉の野菜レシピ｜作り方と材料・コツ
焼肉の野菜の下ごしらえと焼き方をまとめました。かぼちゃやしいたけ、玉ねぎなど定番の切り方から、焦がさない火加減、余った分の保存とアレンジまで、家の焼肉で使える作り方を整理しています。
25分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| かぼちゃ 5mm厚さの薄切り | 150g |
|---|---|
| さつまいも 5mm厚さの輪切り | 150g |
| 玉ねぎ 1cm厚さの輪切り | 200g |
| 生しいたけ 軸を落とす | 4枚 |
| エリンギ 縦4等分 | 2本 |
| ピーマン 縦半分、種を取る | 3個 |
| にんじん 3mm厚さの斜め切り | 60g |
| ズッキーニ 1cm厚さの輪切り | 1/2本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 焼肉のたれ つけだれ用 | 大さじ2 |
作り方
- かぼちゃとさつまいもを5mm厚さに切り、耐熱皿に広げて600Wで3分加熱します。💡 先に火を通しておくと、網の上で焦がさずに済みます。
- 玉ねぎは1cm厚さの輪切りにし、ばらけないよう横から爪楊枝を刺して留めます。
- しいたけは軸を落とし、かさの内側を上に。エリンギは縦4等分に裂きます。💡 しいたけは洗わず、汚れを軽く拭く程度にします。
- 全体にごま油をからめ、塩とこしょうを軽くふります。
- 中火の網かホットプレートで、にんじんと玉ねぎから焼きます。片面3分ずつが目安です。
- きのことピーマン、ズッキーニは中火で片面2分ずつ。焼き色が付いたら返します。
- かぼちゃとさつまいもは弱めの中火で片面2分。串がすっと入れば焼き上がりです。💡 強火だと表面だけ黒くなります。端に寄せてゆっくり焼きます。
- 熱いうちに器へ移し、好みで焼肉のたれを付けていただきます。
おいしく作るコツ
- 根菜は先に電子レンジで加熱しておくと、網の上での待ち時間が短くなり、肉の焼き時間と合わせやすくなります。
- 野菜は肉より先に焼きます。肉の脂が落ちた網で焼くと、野菜が焦げやすく苦味も出ます。
- 失敗しやすいのは、しいたけを裏返し過ぎることです。かさの内側を上にしたまま焼き、汁が出てきたら一度だけ返します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いた野菜は粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | かぼちゃとさつまいもは小分けにして冷凍で2週間ほど。水分の多いズッキーニは向きません。 |
| 温め直し | アルミ箔を敷いたトースターで3〜4分、または600Wで1分ほど温め直します。 |
アレンジ
- 焼いた野菜をだしじょうゆに10分ひたし、焼き浸しにします。
- 細かく刻んで、ごま油と塩で和えてナムル風にします。
- 残った野菜を刻み、卵と混ぜて中心まで火を通し、平たいオムレツにします。
よくある質問
- Q. 焼肉に合う野菜は何ですか。
- A. 定番は玉ねぎ、かぼちゃ、しいたけ、ピーマン、さつまいもです。水分が少なく甘みの出るものが焼きやすい野菜です。
- Q. 野菜と肉はどちらを先に焼きますか。
- A. 野菜が先です。肉の脂が落ちた網は焦げやすく、野菜に苦味が付きます。途中で網を替えられるなら替えます。
- Q. 野菜が焦げてしまいます。
- A. 厚切りの根菜は電子レンジで下ゆでし、網では弱めの中火で焼きます。強火は表面だけ黒くなる原因です。