鶏肉の豆腐ハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉の豆腐ハンバーグの作り方です。鶏ひき肉と木綿豆腐を合わせ、蓋をして蒸し焼きにし、中心まで火を通します。割れにくいタネの作り方とたれの配合もまとめました。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 鶏ひき肉 | 300g |
|---|---|
| 木綿豆腐 水切りする | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 100g（1/2個） |
| パン粉 | 20g |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ2 |
| 大根おろし 添える | 100g |
| 青じそ 添える | 4枚 |
作り方
- 豆腐をペーパーで包み600Wで2分加熱し、15分置いてしっかり水気をきる。💡 水気が残ると焼くときに割れます。
- 玉ねぎをフライパンで中火3分炒め、粗熱を取る。生のまま入れると水が出やすい。
- ボウルに鶏ひき肉、豆腐、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを入れ、2分ほど練る。
- 4等分して小判形に整え、中央を少しくぼませる。手に油をつけると成形しやすい。
- フライパンに油を熱し中火で片面3分焼き、返して蓋をし弱火で8分蒸し焼きにする。💡 竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば火が通っています。
- ハンバーグを取り出し、たれの材料を入れて中火で1分煮詰め、かける。
- 大根おろしと青じそを添えて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水切りは15分以上おくと、たねがゆるまず割れにくくなります。
- 中央をくぼませると、焼いたときに真ん中が膨らんで割れるのを防げます。
- 失敗しやすいのは強火で短く焼いて中が生のままになることです。鶏ひき肉は必ず弱火で8分蒸し焼きにし、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るか確かめてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1個ずつ包み、冷凍で3週間を目安に。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはフライパンに少量の水を入れ弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- ひじきを戻して20g混ぜると、和風の惣菜らしい味になります。
- たれをポン酢に替えると、さっぱりした食べ方になります。
- 小さく丸めて焼くと、お弁当のおかずになります。
よくある質問
- Q. 豆腐は絹でもよいですか。
- A. 水分が多く崩れやすいため木綿が向きます。絹を使う場合は水切りを20分以上にしてください。
- Q. 火が通ったか分かりません。
- A. 中央に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば大丈夫です。濁っていたら弱火で2〜3分追加してください。
- Q. たねが柔らかすぎるときは。
- A. パン粉を10g足して混ぜ、冷蔵庫で20分休ませると成形しやすくなります。