鶏胸肉とキャベツレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏胸肉とキャベツを使った炒め蒸しの作り方です。片栗粉をまぶした胸肉はしっとり、キャベツは甘みが残る仕上がり。20分で作れて、材料も家にあるもので足ります。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 そぎ切り | 1枚（約300g） |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 1/4個（約250g） |
| にんじん 短冊切り・省いてもよい | 40g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- むね肉は繊維を断つように7〜8mm厚のそぎ切りにし、酒と塩をもみ込む。💡 繊維を断って切ると、加熱してもかたくなりにくいです。
- 片栗粉をまぶして全体に薄くいきわたらせる。余分な粉ははたき落とす。
- フライパンにごま油を熱し、中火で肉を並べて2分焼き、返して1分焼く。
- キャベツとにんじんを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。
- ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。💡 水を足さなくてもキャベツの水分で蒸し上がります。
- ふたを取り、しょうゆ・みりん・にんにくを回し入れて中火で1分炒める。💡 肉の厚い部分を切り、赤みが残っていないか確認します。
- 火を止めて黒こしょうをふり、器に盛る。
おいしく作るコツ
- 片栗粉が水分を抱え込むので、胸肉でもぱさつきにくくなります
- キャベツは芯に近い部分を先に、葉先を後に入れると火の通りがそろいます
- 失敗しやすいのは蒸し焼きの時間を延ばしすぎてキャベツが水っぽくなること。3分でふたを取り、残りは強めの火で水分をとばします
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるため冷凍には向きません |
| 温め直し | フライパンに入れて中火で2分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます |
アレンジ
- みそ大さじ1と砂糖小さじ1に替えると回鍋肉風になります
- 豆板醤を小さじ1/3加えるとピリ辛味に仕上がります
- 仕上げに溶き卵1個を回し入れ、中火で1分火を通せばボリュームが出ます
よくある質問
- Q. 胸肉がかたくなってしまいます。
- A. 繊維を断つそぎ切りにし、片栗粉をまぶすのが効きます。焼き時間は片面2分を目安にし、仕上げは蒸し焼きに任せてください。
- Q. 水っぽくなるのを防ぐには。
- A. キャベツを洗った後はしっかり水気をきり、蒸し焼きは3分まで。最後にふたを取って強めの中火で水分をとばします。
- Q. もも肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が多いのでごま油を小さじ1に減らし、焼き時間を片面3分ほどに延ばして中心まで火を通してください。