トンテキのソースレシピ｜作り方と材料・コツ
トンテキのソースの作り方です。しょうゆとウスターソースを基本にした配合、フライパンで肉汁と合わせる手順、甘さと酸味の調整をまとめました。豚肉の厚切りに合います。
10分調理時間の目安
2人分（豚肉2枚分）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（豚肉2枚分））
| しょうゆ | 大さじ2 |
|---|---|
| ウスターソース | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| にんにく（すりおろし） | 1かけ |
| オイスターソース なくても可 | 小さじ1 |
| バター 仕上げ用 | 5g |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- しょうゆ・ソース・みりん・酒・砂糖・にんにくを器で混ぜる。約3分。💡 砂糖が溶けるまで混ぜておきます。
- 厚切り豚肉を焼いたフライパンから肉を取り出し、余分な脂を拭く。
- 合わせた調味料を入れ、中火で1分半、とろみがつくまで煮詰める。💡 焦げやすいので目を離さないこと。
- 火を止めてバターを加え、余熱で溶かして混ぜる。約30秒。
- 焼き上がった豚肉にかける。肉は中心まで火が通ったものを使う。💡 厚さ2cmなら中火で片面4分ずつ、ふたをして弱火3分が目安です。
おいしく作るコツ
- 肉を焼いたフライパンで作ると、肉汁のうま味が入ります。
- 煮詰めすぎない。1分半で十分とろみがつきます。
- 失敗しやすいのは焦がすこと。砂糖とみりんが入っているので、強火にすると一気に苦くなります。中火を守ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉汁を使わずに作った分は、保存容器に入れて冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に小分けして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火1分、または電子レンジ600Wで20秒。 |
アレンジ
- 玉ねぎのすりおろし大さじ2を加えると、甘みととろみが出ます。
- りんごのすりおろし大さじ1で、まろやかな味に。
- 粒マスタード小さじ1を最後に混ぜると、洋風の後味になります。
よくある質問
- Q. ウスターソースがないときは。
- A. 中濃ソースでも作れます。甘みが強いので砂糖を小さじ1に減らし、酢を小さじ1/2足すとバランスが取れます。
- Q. とろみがつきません。
- A. 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1）を加え、混ぜながら中火で30秒煮てください。
- Q. 豚肉以外にも使えますか。
- A. 鶏もも肉のソテーや厚揚げのステーキにも合います。いずれも肉は中心まで火を通してから、ソースをかけてください。