トムカーガイレシピ｜作り方と材料・コツ
トムカーガイの作り方です。ココナッツミルクに鶏肉とハーブを合わせたタイのスープで、手に入りやすい材料での代用と、酸味と辛みの整え方をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 200g |
|---|---|
| ココナッツミルク | 400g |
| 水 | 200g |
| レモングラス 叩いて3cmに切る | 2本 |
| しょうが 薄切り | 3枚 |
| こぶみかんの葉 なければ省く | 3枚 |
| マッシュルーム 半分に切る | 6個 |
| ナンプラー | 大さじ1.5 |
| ライム汁 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| パクチー | 適量 |
作り方
- 鍋に水、レモングラス、しょうが、葉を入れ、中火で5分煮て香りを出す。
- ココナッツミルクを加え、弱火で3分温める。強く沸かさない。
- 鶏肉を加え、弱めの中火で8分煮る。
- 一つ切って中まで白くなったか確かめる。赤みが残れば2分追加する。💡 中心まで加熱する
- マッシュルームと唐辛子を加え、さらに3分煮る。
- 火を止めてナンプラー、砂糖、ライム汁を加えて味を調える。
- 器に注ぎ、パクチーをのせる。
おいしく作るコツ
- ココナッツミルクは強く沸かすと分離する。弱火を保つ(失敗しやすい点)
- ライム汁は火を止めてから加えると香りが残る
- 鶏肉は切って中まで白くなったことを確かめてから仕上げる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいので冷凍は向きません |
| 温め直し | 弱火で3分、混ぜながら沸かさずに温める |
アレンジ
- 鶏肉をえびに替える
- さつまいもを加える
- トマトを入れて酸味を足す
よくある質問
- Q. レモングラスがないときは。
- A. レモンの皮を薄くむいて2枚加えると香りが近づきます。しょうがを少し多めにすると輪郭が出ます。
- Q. 辛くしたくありません。
- A. 唐辛子を省くか、切らずに丸ごと入れて途中で取り出します。ライムと塩気だけでも味は整います。
- Q. トムヤムクンとの違いは。
- A. ココナッツミルクでまろやかにするのがトムカーガイ、酸味と辛みを前に出すのがトムヤムクンとされます。