豆腐白玉団子レシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐白玉団子の作り方です。水の代わりに絹ごし豆腐で白玉粉を練るため、冷めても固くなりにくいのが特徴です。分量の目安、丸め方、ゆで時間、保存のしかたまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分（約20個）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（約20個））
| 白玉粉 | 100g |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 水切りはせずそのまま使います | 110g |
| 水 固さの調整用 | 小さじ1〜2 |
| きな粉 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ゆであずき 市販の缶詰でも作れます | 100g |
作り方
- ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れ、火は使わず手で3分ほど混ぜます。💡 豆腐は一度に入れず、2回に分けると固さを調整しやすくなります。
- 耳たぶくらいの固さになるまでまとめます。ぼそつくときは水を小さじ1ずつ足します。
- 生地を20等分し、丸めて中央を軽く指でくぼませます。作業時間は5分ほどです。💡 中央をへこませると火の通りが均一になります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火にして団子を静かに入れます。
- 団子が浮いてきてから中火のまま2分ゆで、中心まで火を通します。
- 穴じゃくしですくって氷水に取り、1分ほど冷やして水気をきります。
- 器に盛り、きな粉・砂糖・塩を混ぜたものをかけ、ゆであずきを添えます。
おいしく作るコツ
- 生地がゆるいと丸めにくく、ゆでている途中で崩れます。豆腐は少しずつ加えて固さを見るのが失敗を防ぐいちばんの近道です
- 湯はたっぷり沸かし、団子どうしがくっつかないよう一度に入れすぎないようにします
- 氷水でしめると表面が締まり、もちっとした食感になります
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆでた団子は冷蔵で固くなりやすいため、当日中に食べきるのが目安です |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでる前の生の団子をバットに離して並べて凍らせ、保存袋に移して約2週間 |
| 温め直し | 冷凍の団子は凍ったまま熱湯に入れ、浮いてから3分ゆでます |
アレンジ
- しょうゆ大さじ2・砂糖大さじ2・水100ml・片栗粉小さじ1を弱火で2分煮て、みたらしだれに
- 生地に抹茶小さじ1を混ぜて、色と香りを変える
- だし汁に入れてすまし汁仕立てにし、おやつではなく汁物の具にする
よくある質問
- Q. 豆腐の水切りは必要ですか
- A. 必要ありません。水分をそのまま生地に使うため、水切りすると固くなりすぎることがあります。固さは水で調整します。
- Q. 木綿豆腐でも作れますか
- A. 作れますが水分が少ないため、生地がまとまりにくいことがあります。その場合は水を小さじ1ずつ足して固さを整えます。
- Q. 翌日も柔らかいままですか
- A. 水だけで練ったものより固くなりにくい傾向はありますが、時間がたてば固くなります。作りたてを食べるのが目安です。