豆腐のあんかけレシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐のあんかけは、温めた豆腐にとろみのついた餡をかける一品です。水溶き片栗粉の割合、具の組み合わせ、とろみが緩む原因までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 | 300g（1丁） |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 60g |
| 生しいたけ | 2枚（30g） |
| にんじん | 30g |
| 小ねぎ | 10g |
| だし | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 片栗粉を溶く用 | 大さじ2 |
| しょうが | 5g |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 豆腐は6等分に切り、鍋の湯に入れて弱火で3分温め、湯をきって器に盛る。
- フライパンにごま油を中火で30秒熱し、しょうがと鶏ひき肉を2分炒めて色を変える。
- 細切りのしいたけとにんじんを加え、中火で2分炒める。
- だしを注ぎ、煮立ったら弱火にして3分煮る。あくが出たら取る。
- しょうゆ、みりん、塩を加え、弱火のまま1分煮て味をなじませる。
- 一度火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、弱火で1分混ぜてとろみをつける。💡 火を止めてから入れるとだまになりにくい
- 豆腐にあんをかけ、小ねぎを散らす。火を止めてすぐ食卓へ。
おいしく作るコツ
- 片栗粉は水と1対2で溶き、弱火にしてから加える
- 豆腐を先に温めておくと、あんが冷めにくい
- 失敗しやすいのは、とろみが後から緩むこと。片栗粉を入れたあと1分は弱火で加熱して煮立たせる
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみ冷蔵2日が目安です。豆腐は食べるたびに温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんは冷凍3週間が目安。とろみが弱まるので、温め直しに水溶き片栗粉を少量足します。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- かに風味かまぼこと溶き卵を加えて、卵あんにする
- しめじやえのきなど、きのこを数種類にする
- 水きりした豆腐に粉をまぶして焼き、揚げ出し風にあんをかける
よくある質問
- Q. 木綿豆腐でも作れますか
- A. 作れます。木綿は崩れにくいので、焼いてからあんをかける作り方にも向きます。
- Q. とろみがすぐ消えるのはなぜですか
- A. 片栗粉を入れてからの加熱が足りない場合が多いです。弱火で1分ほど混ぜ続け、ふつふつさせます。
- Q. 電子レンジで作れますか
- A. 耐熱容器で600W2分ずつ、途中で混ぜながら加熱すればできます。最後にもう一度混ぜてとろみを整えます。