担々鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
担々鍋の作り方をまとめました。ごまと豆乳でまろやかにするスープの配合、肉味噌の作り方、辛さの調整と締めの麺まで、家庭の鍋として作りやすい手順を紹介します。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 豚ひき肉 | 250g |
|---|---|
| 白菜 | 400g |
| 長ねぎ | 1本 |
| にら | 100g |
| しめじ | 100g |
| 豆腐 | 300g（1丁） |
| 無調整豆乳 | 400ml |
| 鶏がらスープ | 600ml |
| 白練りごま | 大さじ4 |
| 味噌 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1〜2 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
- フライパンにごま油とにんにく、豆板醤を入れ、弱火で1分炒める。
- ひき肉を加えて中火で5分、色が完全に変わってほぐれるまで炒める。
- 味噌としょうゆの半量を加えて弱火で1分炒め、肉味噌にして火を止める。
- 鍋に鶏がらスープを入れ、練りごまと残りの味噌を溶き混ぜる。💡 少量のスープで先に溶くとダマになりません。
- 白菜としめじ、豆腐を入れ、中火で8〜10分煮る。
- 豆乳を加え、煮立たせないよう弱火で3〜4分温める。
- 長ねぎとにらを加えて2分煮て、肉味噌を中央にのせる。
おいしく作るコツ
- 豆乳は煮立てると分離します。加えたら弱火にして、静かに温めます。
- 失敗しやすいのは練りごまのダマ。少量のスープで先に溶きのばしてから鍋に入れます。
- 辛さは豆板醤の量で決まります。小さじ1から始めて、途中でラー油を足すと調整しやすいです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐から水分が出るので早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉味噌のみ冷凍で約1か月。スープと具材は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で6〜7分。煮立てず、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 締めに中華麺を入れると担々麺風になります。
- ご飯とチーズを入れてリゾットにする方法もあります。
- 豆乳を牛乳に替えると、より穏やかな味になります。
よくある質問
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. 豆板醤を小さじ1/2にして、練りごまを大さじ1増やしてください。取り分けてからラー油を足すと、家族で調整できます。
- Q. 練りごまがないときは。
- A. すりごま大さじ5とごま油小さじ1で近づけられます。粒感は残りますが、香りは出ます。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. 中華麺が定番です。ご飯を入れて溶き卵を回し入れ、中心まで火を通してもよく合います。