担々ごま鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
担々ごま鍋の作り方です。練りごまと豆乳で仕立てたスープに、ひき肉と野菜を合わせる手順を分量つきでまとめました。締めの麺やごはんの使い方も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ひき肉 | 150g |
|---|---|
| 白すりごま | 大さじ3 |
| 練りごま | 大さじ2 |
| 無調整豆乳 | 300ml |
| 鶏がらスープ | 300ml |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| 白菜 ざく切り | 1/4個 |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| きのこ | 100g |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
- 鍋にごま油を入れ、弱火でにんにくとしょうが、豆板醤を1分炒めて香りを出します。💡 焦がすと苦くなるので弱火のままで
- 豚ひき肉を加え、中火で3〜4分、色が完全に変わるまで炒めます。
- みそとしょうゆを加えて全体にからめ、30秒炒めます。
- 鶏がらスープを注ぎ、練りごまとすりごまを溶かし入れます。
- 白菜の芯、きのこを入れ、中火で5分煮ます。
- 豆乳を加え、弱火にして温めます。沸騰させないよう気をつけます。💡 沸かすと分離します
- 白菜の葉と長ねぎを加え、3分ほど煮て火が通ったら仕上げです。
おいしく作るコツ
- 豆乳を入れたあとは弱火。沸騰させると分離してざらつく
- ひき肉は色が変わるまでしっかり炒め、中まで火を通す
- 練りごまは先にスープ少量で溶いてから戻すとだまが残らない
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具を取り出し、スープは密閉容器で冷蔵2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆乳入りは分離するため冷凍に向かない |
| 温め直し | 弱火で温め、沸騰させない。600Wなら1分ずつ様子を見る |
アレンジ
- 鶏ひき肉に替えて軽く仕上げる
- ラー油を回しかけて辛みを強める
- 仕上げにチンゲン菜やニラを加える
よくある質問
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. 豆板醤を小さじ1/3に減らし、みそを少し増やすと辛さが和らぎます。子どもと食べるなら別鍋で辛みを足す形もあります。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. 中華麺かごはんが合います。麺は別ゆでして加えると、スープが濁りにくいです。
- Q. 豆乳は調整豆乳でもよいですか。
- A. 使えますが甘みが出ます。味を見てしょうゆを少し足すとまとまります。