寿司酢レシピ｜作り方と材料・コツ
寿司酢は酢、砂糖、塩の割合を覚えれば家で作れます。米3合分の分量と混ぜ方、酢飯の冷まし方、保存の目安までまとめた寿司酢のレシピです。ちらし寿司にも手巻きにも使えます。
10分調理時間の目安
米3合分分量
かんたん難しさ
材料（米3合分）
| 米酢 | 大さじ4（60ml） |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2と1/2（約23g） |
| 塩 | 小さじ1と1/2（約9g） |
| 昆布 好みで | 3cm角1枚 |
| 米 | 3合 |
| 炊飯用の水 | 通常より大さじ2少なめ |
| レモン汁 好みで | 小さじ1/2 |
作り方
- ボウルに米酢、砂糖、塩を入れ、火は使わず2分ほど混ぜて溶かす。
- 溶け残るときは弱火で30秒温め、煮立てずに火を止めて冷ます。💡 煮立てると酸味が飛びます。
- 昆布を入れて30分置き、使う前に取り出す。
- 米は水を大さじ2少なめにして炊き、炊きたてを飯台か大きめのボウルに広げる。
- 寿司酢を全体に回しかけ、しゃもじで切るように1分混ぜる。
- うちわで2分あおって粗熱を取り、表面のつやが出たら固く絞ったふきんをかける。
おいしく作るコツ
- 砂糖と塩は完全に溶かします。溶け残るとご飯にむらが出ます。ここが失敗しやすい点です。
- ご飯は炊きたての熱いうちに混ぜると、寿司酢がよくなじみます。
- 混ぜるときは切るように。練ると粘りが出て重くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 寿司酢だけなら清潔な瓶に入れて冷蔵1か月が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍はしません。 |
| 温め直し | 使う前に常温に戻します。酢飯は冷蔵せず常温で当日中に食べます。 |
アレンジ
- 砂糖を大さじ3にして甘めに仕上げる
- 米酢の一部をりんご酢に替えて香りを変える
- 仕上げに白ごまを混ぜる
よくある質問
- Q. 米2合のときの分量は。
- A. 米酢大さじ2と2/3、砂糖大さじ1と2/3、塩小さじ1が目安です。3合分を三分の二にした量になります。
- Q. 市販の寿司酢と何が違いますか。
- A. 甘さと塩気を自分で決められる点です。甘さ控えめが好みなら砂糖を減らして調整できます。
- Q. 酢飯が硬くなります。
- A. 冷蔵庫に入れると硬くなります。常温で固く絞ったふきんをかけて置き、当日中に食べきってください。