酢豚のタレレシピ｜作り方と材料・コツ
酢豚のタレは、酢と砂糖としょうゆの割合で味が決まります。家庭で作りやすい分量ととろみのつけ方、失敗しやすい点をまとめました。作り置きの目安も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚もも肉 一口大に切る | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 150g |
| ピーマン | 60g |
| にんじん | 60g |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 水 | 100ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ2 |
| 揚げ用の片栗粉 | 大さじ3 |
| サラダ油 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 酢、砂糖、しょうゆ、ケチャップ、水、スープの素を合わせる。火にかけず1分混ぜて砂糖を溶かす。
- 豚肉に片栗粉をまぶし、170度の油で4分揚げ、中心まで火を通す。💡 一度に入れず二回に分けると温度が下がりにくい
- フライパンに油を熱し、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを中火で3分炒める。
- 合わせたタレを加え、中火で1〜2分煮立てる。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、弱火で30秒混ぜてとろみをつける。💡 火を弱めてから加えるとだまになりにくい
- 揚げた豚肉を戻し、中火で1分からめ、ごま油を加えて火を止める。
おいしく作るコツ
- 酢は加熱しすぎると香りが飛ぶので、煮立てるのは2分までにする
- 水溶き片栗粉を強火のまま入れるとだまになる。これが一番多い失敗
- 豚肉は揚げてから戻すと衣がべたつきにくい
保存と作り置き
| 冷蔵 | タレのみなら密閉容器で3〜4日。仕上げた酢豚は2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | タレのみ小分けで1か月。とろみをつける前の状態が向く |
| 温め直し | フライパンに移し、中火で2〜3分ほど混ぜながら温め直す |
アレンジ
- 黒酢に替えて砂糖を大さじ2に減らし、こくのある味にする
- パイナップル80gを最後に加え、甘酸っぱさを強める
- 豚肉を鶏もも肉に替え、同じタレでとりの甘酢炒めにする
よくある質問
- Q. 揚げずに作れますか
- A. 片栗粉をまぶした豚肉を多めの油で中火5分ほど焼きつければ作れます。中心まで火を通してください。
- Q. 酸っぱすぎるときは
- A. 砂糖を小さじ1ずつ足すか、中火で30秒ほど追加で煮て酸味をやわらげます。