白だしの卵焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
白だしの卵焼きの作り方です。卵3個に対する白だしと水の割合、巻きやすい火加減と厚み、しっかり火を通しつつふっくら仕上げるコツをまとめました。
15分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| 白だし | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 砂糖 好みで | 小さじ1 |
| サラダ油 焼くたびに薄くひく | 適量 |
| 大根おろし 添え用 | 適量 |
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように菜箸で30回ほど混ぜる。💡 泡立てず切るように混ぜると気泡が入りません。
- 白だし、水、みりん、砂糖を加えてさらに混ぜ、こし器で一度こす。
- 卵焼き器を中火で30秒熱し、油を薄くひいて卵液の1/3を流し入れる。
- 表面が半分固まったら手前に向かって巻き、奥に寄せる。ここまで約40秒。
- 油をひき直し、残りの卵液を2回に分けて同様に流して巻く。火加減は中火のまま。
- 全体を巻き終えたら弱火にして各面を20秒ずつ焼き、中心まで火を通す。💡 切ったときに液状の部分が残らないのが目安です。
- 巻きすかキッチンペーパーで形をととのえ、2分おいてから8等分に切り、大根おろしを添える。
おいしく作るコツ
- 白だしは製品で塩分が違うため、小さじ2から始めて味をみます。
- 卵液をこすとカラザや白身の塊が取れ、断面がなめらかになります。
- 失敗しやすいのは強火です。表面だけ焼けて中が生のまま残るので、中火で焼き、最後に弱火で各面を追加加熱します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、切らずに保存容器へ入れて冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつラップで包み、冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵品は電子レンジ600Wで20秒、冷凍品は冷蔵庫で解凍後に同様に温め、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 刻んだ小ねぎ大さじ2を混ぜると香りが立ちます。
- しらす20gを加えると塩気とうまみが増すので、白だしは小さじ1と1/2に減らします。
- だし巻き寄りにしたいときは水を大さじ3にして、弱めの中火でゆっくり巻きます。
よくある質問
- Q. 白だしと水の割合の目安は。
- A. 卵3個に白だし小さじ2、水大さじ2が目安です。やわらかくしたいときは水を大さじ3まで増やせます。
- Q. 巻くときに破れます。
- A. 卵液が固まりすぎている可能性があります。表面が半熟で縁が固まった時点で巻き始めると失敗が減ります。
- Q. 弁当に入れても大丈夫ですか。
- A. 中心までしっかり火を通し、完全に冷ましてから詰めます。汁気の出る具材は避けたほうが無難です。