しゃぶしゃぶのだしレシピ｜作り方と材料・コツ
しゃぶしゃぶのだしの作り方です。昆布だしの取り方と分量、肉や野菜に合わせた調整、しめまで使い切る手順までまとめました。二種類のだしを使い分ける方法も紹介します。
40分調理時間の目安
4人分（鍋1台分）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（鍋1台分））
| 水 | 1,500ml |
|---|---|
| 昆布 | 15cm角1枚（約15g） |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうが 好みで | 2枚 |
| 長ねぎの青い部分 好みで | 1本分 |
| 削り節 追いがつお用・好みで | 10g |
作り方
- 昆布は固く絞ったふきんで表面を軽くふく。洗い流さない。
- 鍋に水と昆布を入れ、30分以上浸ける。時間があれば冷蔵庫で一晩置く。
- 弱火にかけ、10分ほどかけて鍋底から小さな泡が出る状態にする。
- 沸騰する直前に昆布を取り出す。💡 煮立てるとぬめりと雑味が出ます。
- 酒と塩を加えて弱火で2分。好みでしょうがとねぎの青い部分を入れる。
- 追いがつおをする場合は火を止めて削り節を入れ、2分おいてこす。
- 卓上コンロに移し、弱めの中火を保って具をくぐらせる。肉は中心まで火を通す。
おいしく作るコツ
- 昆布は水から入れて時間をかけて温めると、うま味がよく出ます。
- 塩は控えめにしておき、たれで味を補うほうが最後まで飽きません。
- 失敗しやすい点：昆布を入れたまま煮立てるとぬめりと磯くささが出ます。沸騰前に取り出してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 使う前のだしは冷蔵で2〜3日。具を煮た後のだしは当日中に使います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 使う前のだしは製氷皿などで小分けにして冷凍3週間。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- 半分を豆乳だしにして二色鍋にする
- 薄口しょうゆ小さじ2を加えて味を少し付ける
- しめに残っただしで雑炊やうどんにする
よくある質問
- Q. 昆布は何を使いますか。
- A. 真昆布や利尻昆布は澄んだだしになり、日高昆布は手ごろで扱いやすいです。厚みがあるほどうま味が濃くなります。
- Q. だしの量の目安は。
- A. 4人分の鍋で1,500ml前後です。煮詰まるので、湯や薄めのだしを足せるよう用意しておきます。
- Q. 市販の白だしでもよいですか。
- A. 使えます。表示の倍率どおりに薄め、たれの塩気を考えて少し薄めにするとまとまります。