赤飯レシピ｜作り方と材料・コツ
赤飯は、もち米を小豆のゆで汁で色づけして蒸した、祝いの席になじみの深いご飯です。蒸し器を使う作り方と炊飯器での赤飯レシピ、豆のゆで方や水加減の目安まで合わせてまとめました。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| もち米 | 3合(450g) |
|---|---|
| 小豆 ささげでもよい | 60g |
| 水 小豆をゆでる分 | 800ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 黒ごま ごま塩用 | 小さじ2 |
| 塩 ごま塩用 | 小さじ1/4 |
作り方
- 小豆を洗って鍋に入れ、水400mlで中火にかけ、沸いたら3分ゆでて湯を捨てます。
- 新しい水400mlで弱火25〜30分、豆が指でつぶせるくらいまでゆでます。💡 皮が破れる前に火を止めます
- ゆで汁と豆を分け、ゆで汁はお玉で高い位置から10回ほど注いで空気に触れさせ、色を濃くします。
- 洗ったもち米を、冷ましたゆで汁に3時間つけて色を入れます。
- 米をざるに上げ、つけ汁は取っておきます。蒸し器に布を敷き、米を広げて強火で20分蒸します。
- つけ汁に塩と酒を混ぜ、途中で2回に分けて米に振りかけ、さらに20分蒸します。
- 小豆を加えて混ぜ、5分蒸して火を止めます。ごま塩を振って盛ります。
おいしく作るコツ
- 小豆は最初のゆで汁を捨てると、えぐみが減ります
- ゆで汁を空気に触れさせると、赤みがはっきり出ます
- 失敗しやすいのは小豆を煮すぎることです。皮が破れて形が崩れるので、指でつぶせる硬さで止めます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵はご飯が固くなりやすいので、当日中が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包み、冷凍で1か月 |
| 温め直し | 凍ったまま電子レンジ600Wで3分。水を小さじ1振ると、ふっくら戻ります |
アレンジ
- 炊飯器で作る場合は、もち米3合にゆで汁を通常の水加減より1割少なく入れ、おこわモードで炊きます
- ささげを使うと皮が破れにくく、形が残ります
- 白ごまとゆかりを振ると、色合いが変わります
よくある質問
- Q. 色が薄くなります
- A. ゆで汁を空気に触れさせる回数が足りないことが多いです。お玉で高い位置から10回ほど注ぎ直し、つける時間も3時間確保します。
- Q. 炊飯器でも作れますか
- A. 作れます。もち米に小豆のゆで汁を通常より1割少なく入れ、おこわモードで炊きます。豆は炊き上がってから混ぜます。
- Q. もち米だけでないとだめですか
- A. うるち米を2割まで混ぜると、軽い食感になります。その場合は水を少し増やし、蒸し時間も5分ほど長くします。