さつまいもタルトレシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいもタルトは、蒸したさつまいもをタルト生地に詰めて焼く秋の菓子です。作り方の手順と、なめらかに仕上げるこつ、保存の目安までまとめました。
90分調理時間の目安
直径18cm型1台分（6〜8切れ）分量
ふつう難しさ
材料（直径18cm型1台分（6〜8切れ））
| 薄力粉 | 120g |
|---|---|
| 無塩バター 冷やしておく | 60g |
| 粉砂糖 | 30g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| さつまいも | 400g（正味300g） |
| 砂糖 | 50g |
| 生クリーム | 100ml |
| 卵 | 1個 |
| バター フィリング用 | 20g |
| はちみつ | 大さじ1 |
| 卵黄 つや出し用 | 1個分 |
作り方
- 冷たいバターと薄力粉、粉砂糖、塩を指ですり混ぜ、卵黄を加えてまとめる。
- ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。💡 生地が温まると扱いにくくなります。
- さつまいもは2cm厚に切り、蒸し器の中火で15分、竹串が通るまで加熱する。
- 熱いうちに皮をむいて裏ごしし、砂糖、バター、生クリーム、卵、はちみつを混ぜる。
- 生地を3mmに伸ばして型に敷き、フォークで穴をあけ、190度で15分空焼きする。
- 4を詰めて表面をならし、卵黄を塗って180度で25〜30分焼く。💡 色が濃くなったらアルミ箔をかぶせます。
- 型のまま20分おいて粗熱をとり、外して冷ます。
おいしく作るコツ
- 生地は冷たいうちに手早く扱う。温まるとべたついて敷きにくくなります。
- 裏ごしを省くと口当たりが粗くなります。ここが失敗しやすい点です。
- 焼き色が早くついたらアルミ箔をかぶせ、中まで火を通します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。乾燥しないよう覆っておきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、トースターで3分ほど温めると香ばしくなります。 |
アレンジ
- 黒ごまを混ぜる
- 上に薄切りのさつまいもを並べて焼く
- ラム酒を数滴加える
よくある質問
- Q. 市販のタルト台でも作れますか
- A. 作れます。空焼き不要のものは、詰めてから180度で25分ほど焼いてください。
- Q. さつまいもの種類はどれが向きますか
- A. ねっとり系は甘みが強く、ほくほく系は生クリームを少し増やすとまとまります。
- Q. 電子レンジで加熱できますか
- A. 600Wで6〜8分が目安です。竹串が通るまで様子を見て加熱してください。