山菜そばレシピ｜作り方と材料・コツ
山菜そばの作り方です。水煮の山菜を使う手順、つゆの配合、温かいそばと冷たいそばの違いまでまとめました。手早く作れて季節を感じられる一杯です。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 180g |
|---|---|
| 山菜の水煮 わらび、ぜんまいなど | 200g |
| だし汁 | 700ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 山菜の水煮はざるに上げ、水でよく洗って水気を切る。💡 洗うとえぐみと塩気が和らぎます。
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1cm幅に切る。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れ、中火で煮立てる。
- 山菜と油揚げを加え、弱火で5分煮て味を含ませる。
- 別鍋でそばを表示時間どおりゆで、湯を切って器に入れる。
- 熱いつゆと具をかけ、長ねぎと七味をのせる。
おいしく作るコツ
- 水煮の山菜は必ず洗ってから使うと、独特のえぐみが和らぎます。
- 失敗しやすいのはそばをつゆの鍋でゆでること。つゆが濁るので別鍋でゆでます。
- つゆで5分ほど煮ると、山菜に味が入ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆと具は冷蔵で2〜3日が目安です。そばは当日中に食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆと具は小分けにして冷凍で約1か月です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、中心まで温めてから麺にかけます。 |
アレンジ
- 具を冷やしてのせると、冷たいぶっかけそばになります。
- きのこを加えると香りが増します。
- とろろを添えるとのどごしが変わります。
よくある質問
- Q. 生の山菜も使えますか。
- A. 使えます。種類によってあく抜きが必要です。わらびやぜんまいは重曹を使った下処理をしてから調理してください。
- Q. 山菜の水煮の塩気が気になります。
- A. 流水で1分ほど洗い、さらに5分水にさらすと落ち着きます。つゆの塩は控えめにしてください。
- Q. そばの量の目安は。
- A. 乾麺で1人90〜100gが目安です。具が多いときは80gほどに減らしてもよいでしょう。