サムゲタンレシピ｜作り方と材料・コツ
サムゲタンのレシピです。丸鶏の代わりに手羽元を使い、もち米となつめ、にんにくを一緒に煮ます。家庭の鍋で作りやすい分量と時間にまとめました。
75分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| 鶏手羽元 | 8本（約600g） |
|---|---|
| もち米 30分浸水 | 80g |
| にんにく | 4かけ |
| しょうが 薄切り | 1かけ（約15g） |
| 長ねぎ 白い部分は斜め切り | 1本 |
| なつめ 好みで | 4個 |
| 水 | 1200ml |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 青ねぎ | 適量 |
作り方
- もち米を洗って30分浸水し、ざるに上げます。手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れます。💡 切り込みを入れると火の通りが早くなります。
- 鍋に手羽元、水、酒、にんにく、しょうがを入れて強火にかけます。
- 沸いたらあくを取り、弱火にしてふたを少しずらし、30分煮ます。
- もち米となつめを加え、さらに弱火で30分煮ます。ときどき底から混ぜます。💡 米が沈んで焦げやすいので注意します。
- 長ねぎを加えて5分煮ます。肉が骨から離れ、断面が白くなっていることを確かめます。
- 塩と黒こしょうで味を調え、青ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- もち米は途中から入れます。最初から入れると溶けて重くなります。
- 弱火を保ち、静かに煮るとスープが濁りません。
- 水が減りすぎると焦げます。1200mlを保つよう途中で足すのが失敗を防ぐ要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。米が汁を吸うので水を足して温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水100mlを足して弱火で8分。 |
アレンジ
- 鶏むね肉を足して量を増やす
- はと麦を大さじ2加える
- 仕上げにごま油を数滴たらす
よくある質問
- Q. 丸鶏がなくても作れますか。
- A. 作れます。手羽元や骨付きもも肉で十分だしが出ます。骨付きを選ぶのがこくを出すこつです。
- Q. 炊飯器や圧力鍋でも作れますか。
- A. 圧力鍋なら加圧15分、自然に圧を抜いてからもち米を加えて弱火15分。仕上げに肉の断面を確認してください。
- Q. 薬味や高麗人参は必要ですか。
- A. なくても作れます。にんにく、しょうが、ねぎだけでも香りは立ちます。なつめは甘みを足す役目です。