鯖の竜田揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
鯖の竜田揚げの作り方をまとめました。下味の時間と片栗粉のつけ方、においを抑える下ごしらえ、揚げ油の温度と時間の目安、冷めてもおいしく食べるコツまで紹介します。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鯖(三枚おろし) | 2枚(300g) |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 50g |
| 揚げ油 鍋底から3cm | 適量 |
| レモン | 1/4個 |
| 塩 下処理用 | 少々 |
作り方
- 鯖に塩少々をふって10分おき、出た水をペーパーでしっかり拭き取る。💡 この水分がにおいのもとになります
- 骨を抜き、一口大のそぎ切りにする。皮は付けたままでよい。
- しょうゆ、酒、みりん、しょうが、にんにくを合わせ、鯖を15分漬ける。
- 漬け汁をきってペーパーで表面を軽く押さえ、片栗粉を薄くまぶして5分おく。💡 粉が湿ってから揚げると衣がはがれません
- 揚げ油を170℃に温め、鯖を入れて3分揚げる。触らずに衣が固まるのを待つ。
- 返してさらに2〜3分揚げ、中心まで白く火が通り、泡が細かくなったら取り出す。
- 油をきって2分おき、レモンを添える。
おいしく作るコツ
- 塩をふって出た水を拭き取ると、生臭さが大きく減ります。ここを省くと揚げても匂いが残ります
- 粉をまぶしてすぐ揚げると衣がはがれます。5分おいて粉をなじませてください
- 一度に入れる量は鍋の表面の半分までにします。詰めこむと温度が下がり、べたつきます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2〜3週間が目安です |
| 温め直し | トースターで4〜5分。冷凍からはアルミ箔をかけて7〜8分が目安です |
アレンジ
- 下味にカレー粉小さじ1/2を加えて香りを変える
- 揚げたてを、しょうゆと酢と砂糖を合わせた甘酢に絡めて南蛮風にする
- 鯖を鶏むね肉に替えて同じ手順で作る
よくある質問
- Q. 生臭さが残ります。
- A. 塩をふって10分おき、出た水を必ず拭き取ってください。下味にしょうがを入れるのも効きます。
- Q. 衣がはがれます。
- A. 漬け汁をきってから粉をまぶし、5分おいて粉をなじませます。揚げ始めて30秒は触らないことも大切です。
- Q. 揚げ油の量が少なくてもできますか。
- A. フライパンに1.5cmほどの油で、片面3分ずつ揚げ焼きにできます。中心まで火が通ったか、割って確かめてください。