レモンラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
レモンラーメンを家で作りたい方へ。塩だれとレモンの合わせ方、輪切りを入れる時機、苦みを出さないコツ、冷たい仕立てへのアレンジまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 細めのストレート | 2玉 |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 150g |
| 鶏がらスープ | 700ml |
| レモン 半分は輪切り、半分は搾る | 1個 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 長ねぎ 白髪ねぎにする | 1/2本 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 鶏むね肉に酒と塩少々をもみ込み、10分置く。
- 鍋にスープとしょうがを入れ、鶏肉を加えて弱火で12分、中心まで完全に火を通す。💡 厚い部分を切って白くなっていれば火が通っています。
- 鶏肉を取り出して5分休ませ、薄切りにする。
- スープに塩としょうゆを加え、弱火で2分温めて味を整える。
- 火を止めてからレモン汁大さじ2を加える。煮立てない。💡 加熱すると香りが飛び、苦みが出やすくなります。
- 別鍋で麺を表示どおり中火でゆで、湯をよく切って器に入れる。
- スープを注ぎ、鶏肉、白髪ねぎ、レモンの輪切りをのせる。
- ごま油と黒こしょうをかけ、すぐに食卓へ出す。仕上げは1分。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は中心まで完全に加熱します。生っぽい部分が残る状態では出しません。
- レモン汁は火を止めてから加えると、香りが立ったまま残ります。
- 失敗しやすいのは輪切りを長く浸けること。皮の苦みが出るので、食べる直前にのせます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ密閉容器で冷蔵2日が目安。レモンは食べる直前に加えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | レモンを入れる前のスープのみ冷凍3週間が目安。 |
| 温め直し | スープを弱火で5分温め、火を止めてからレモン汁を加え直します。 |
アレンジ
- スープを冷やし、氷を入れて冷たい仕立てにする
- 豚しゃぶ用の肉を完全に火を通して具に替える
- ゆでたキャベツと大葉を加えてさっぱりさせる
よくある質問
- Q. レモンは何個必要ですか。
- A. 2人分で1個が目安です。輪切り4枚と搾り汁大さじ2に分けると使いきれます。
- Q. 苦みが出てしまいました。
- A. 輪切りを煮込んだ場合に起こりやすい現象です。皮を薄くむくか、輪切りは盛り付け時だけにしてください。
- Q. 冷たくして食べられますか。
- A. スープを氷水で冷やし、麺も冷水で締めれば冷やし仕立てになります。塩は少し強めにすると味がぼけません。