ポークソテーのソースレシピ｜作り方と材料・コツ
ポークソテーのソースを作りたい方へ。焼いたあとのフライパンで作る玉ねぎしょうゆだれの手順、豚肉をやわらかく焼くコツ、保存の目安まで合わせてまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース肉（とんかつ用） | 300g（2枚） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 100g（1/2個） |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
| バター | 10g |
作り方
- 豚肉は筋を数か所切り、塩こしょうをして10分おき、薄力粉を薄くまぶす。💡 筋切りで焼いたときの反りを防げます。
- 玉ねぎはすりおろすか、細かいみじん切りにする。
- フライパンに油を中火で熱し、豚肉を3〜4分、こんがり焼き色がつくまで焼く。
- 裏返して弱めの中火で4〜5分焼き、中心まで火を通して取り出す。
- 余分な脂を拭き、玉ねぎを入れて中火で2分炒める。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、にんにくを加え、弱火で2〜3分煮詰める。
- 火を止めてバターを混ぜ、豚肉にかける。
おいしく作るコツ
- 筋切りをしておくと、焼いたときに肉が反りません。
- 失敗しやすいのは強火で焼き続けること。裏返したら火を弱め、中心まで火を通します。
- ソースは肉を取り出したフライパンで作ると、旨みが移ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは冷凍で約1か月。肉は焼いてから小分けにして2週間ほどです。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で2〜3分。肉は電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 玉ねぎを長ねぎに替えると香りが変わります。
- みりんを減らし、りんごのすりおろし大さじ2を加えると甘みが出ます。
- 粒マスタード小さじ1を混ぜると洋風になります。
よくある質問
- Q. 肉が固くなります。
- A. 厚みのある肉は弱めの中火でじっくり焼いてください。焼く前に室温に10分ほど戻すと、中心まで通るのが早くなります。
- Q. 生姜焼きのたれとの違いは。
- A. 基本の配合は近いですが、こちらは玉ねぎとバターでこくを出します。しょうがを足せば生姜焼きに近づきます。
- Q. 鶏肉にも使えますか。
- A. 使えます。鶏もも肉なら皮目から焼き、中心まで火を通してから同じソースをかけてください。