ピカタレシピ｜作り方と材料・コツ
ピカタは、粉をまぶした肉に卵液をからめて焼く料理です。鶏むね肉や豚肉で作るピカタのレシピを、卵液の割合と焼き加減、中まで火を通すコツと合わせてまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 1cm厚さのそぎ切りに | 300g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 卵 | 2個 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| 乾燥パセリ 好みで | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| レモン 添え用 | 1/4個 |
作り方
- 鶏むね肉は繊維を断つように1cm厚さのそぎ切りにし、塩こしょうをふる。
- 10分おいて出た水気を拭き、小麦粉を薄くまぶして余分をはたき落とす。💡 粉が厚いと卵液がはがれます。
- ボウルに卵を溶き、粉チーズとパセリを混ぜて卵液を作る。
- フライパンにオリーブ油を入れ中火で温め、肉を卵液にくぐらせて並べる。
- 中火で3分焼き、卵が固まって薄い焼き色がついたら裏返す。
- 弱めの中火で3〜4分焼き、竹串を刺して透明な肉汁が出れば火を止める。💡 中心温度75度で1分以上が目安です。
- 余った卵液は途中で上からかけ、両面あわせて1分ほど焼き固める。
- 器に盛り、レモンを添える。
おいしく作るコツ
- 肉は1cm厚さにそろえると、焼きむらが出ず中まで火が通ります。
- 卵液に粉チーズを入れると、冷めても味がぼやけません。
- 強火で焼くと卵が先に焦げ、中が生のまま残ります。中火以下を守るのが要です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとって密閉容器に入れ、冷蔵で2日ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつラップで包んで冷凍用袋に入れ、冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 冷蔵品は電子レンジ600Wで1分、または弱火のフライパンで両面2分ずつ温めます。 |
アレンジ
- 豚ロース薄切りを2枚重ねて作る
- 卵液に青のりを混ぜて和風にし、しょうゆを少量たらす
- トマトソースをかけてご飯にのせる
よくある質問
- Q. 卵液がはがれてしまいます。
- A. 肉の水気が残っているか、小麦粉が厚すぎることが多い原因です。表面を拭き、粉は薄くまぶして余分をはたき落としてください。
- Q. むね肉がかたくなります。
- A. そぎ切りで薄くし、焼き時間を合計6〜7分に収めます。焼き上がったらすぐ皿に移し、余熱で加熱を続けないことも大切です。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 中まで火を通し、完全に冷ましてから詰めれば向きます。レモンは別添えにすると水っぽくなりません。