パプリカのマリネレシピ｜作り方と材料・コツ
パプリカのマリネは、色のきれいな作り置きおかずです。焼いてから漬ける方法と、生のまま薄切りで漬ける方法の違い、味がなじむまでの時間の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 赤パプリカ | 1個（150g） |
|---|---|
| 黄パプリカ | 1個（150g） |
| 玉ねぎ 薄切りにして水にさらす | 1/4個（50g） |
| オリーブ油 | 大さじ2（24g） |
| 酢 | 大さじ2（30g） |
| 砂糖 | 小さじ1（3g） |
| 塩 | 小さじ1/3（2g） |
| こしょう | 少々 |
| レモン汁 好みで | 小さじ1（5g） |
| 乾燥ハーブ なくても作れます | 少々 |
作り方
- パプリカは縦半分に切って種とワタを取り、幅1cmの細切りにします。5分ほどです。
- オリーブ油大さじ1をフライパンに入れ、中火で1分温めます。
- パプリカを入れ、中火で3〜4分、表面が少ししんなりするまで炒めます。💡 焼き色は薄くつく程度で止めると色が残ります
- 火を止め、酢、砂糖、塩、こしょう、残りの油を加えて30秒ほど混ぜます。
- 水気を切った玉ねぎを加え、余熱で1分なじませます。
- 保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やして味を含ませます。💡 半日おくとさらに角が取れます
おいしく作るコツ
- パプリカは繊維に沿って切ると、漬けても形が崩れにくくなります。
- 熱いうちに調味液と合わせると、味が入りやすくなります。
- 失敗しやすいのは炒めすぎ。柔らかくなりすぎると水が出て味がぼやけます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れて冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。作り置きは冷蔵で使い切ります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めたい場合は電子レンジ600Wで20秒ほどにとどめます。 |
アレンジ
- ツナを加えると、そのままで一品になります。
- 焼いたなすやズッキーニを合わせると、量が増えて副菜が一皿で足ります。
- 粒マスタード小さじ1を加えると、酸味に厚みが出ます。
よくある質問
- Q. 生のまま漬けてもよいですか。
- A. 薄切りにすれば生でも漬かります。歯ざわりが残る代わりに味の入りは遅いので、冷蔵で2時間以上おくのが目安です。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. 細切りならむかなくて構いません。口当たりを良くしたいときは、直火や魚焼きグリルで焼いてから皮をむきます。
- Q. 酸味が強く感じます。
- A. 砂糖を小さじ1/2ずつ足すか、油を大さじ1/2加えて調整します。一晩おくだけでも酸味は落ち着きます。